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Baño de vainilla sin lácteos
Este baño y nuestros “cupcakes” dorados sin gluten
(página 44) son una deliciosa combinación.
Rinde aprox. 2 tazas (475 ml)
1 taza (250 g) de manteca vegetal no
hidrogenada
2 tazas (240 g) de azúcar glasé, tamizado
1 cucharada (15 ml) de extracto natural de
vainilla
¼ cucharadita de sal marina fina
Colocar la manteca en el bol de la batidora.
Instalar el batidor de alambre y batir por aprox. 30
segundos, empezando en el nivel 2 y aumentando
gradualmente la velocidad al nivel 5, para acremar
y suavizar. Raspar el bol y agregar el azúcar.
Mezclar, empezando en el nivel 2 y aumentando
gradualmente la velocidad al nivel 5.
Raspar el bol y agregar la vainilla y la sal.
Batir otra vez, aumentando gradualmente la
velocidad al nivel 10, por aprox. 30 segundos,
hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 182 (61 % de grasa) • Carbohidratos 19 g
Proteínas 0 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 6 g
Colesterol 0 mg • Sodio 33 mg • Calcio 36 mg • Fibra 0 g
Glaseado real
Perfecto para decorar galletas o pasteles/tortas.
Puede usar extractos para perfumarlo o colorante
alimentario para darle el color deseado.
Rinde 1½ tazas (355 ml)
4 tazas (480 g) de azúcar glasé, tamizado
1 clara de huevo grande, ligeramente batida
2 cucharadas (30 ml) de leche entera
1 cucharadita de jugo de limón fresco
Colocar el azúcar en el bol de la batidora.
Instalar el batidor de alambre. Ajustar la velocidad
al nivel 3 y agregar lentamente la clara; revolver
por aprox. 1 minuto para mezclar.
Sin apagar la máquina, agregar la leche y el jugo
de limón; seguir revolviendo para mezclar. Raspar
el bol cuando sea necesario. Seguir mezclando por
aprox. 2 minutos, hasta que se formen picos suaves.
Usar inmediatamente o cubrir con un paño húmedo
para evitar que se seque. Nota: Si desea usar
colorante alimentario o extractos, añadir estos al
mismo tiempo que la leche y el jugo de limón.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 163 (1 % de grasa) • Carbohidratos 40 g
Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg • Sodio 6 mg • Calcio 3 mg • Fibra 0 g
“Ganache” de chocolate
Perfecta para bañar o rellenar sus pasteles favoritos.
Rinde aprox. 1 taza (235 ml)
6 onzas (170 g) de chocolate semiamargo
o semidulce, picado
¾ taza (175 ml) de crema líquida para batir
(“heavy cream”)
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal,
en pedazos de 1 in. (2.5 cm)
1 pizca de sal marina fina
Colocar el chocolate picado en el bol de la
batidora.
Colocar la crema en una cacerola pequeña
y calentar justo hasta que empiece a hervir.
Verter la crema caliente sobre el chocolate.
Dejar reposar por 1 minuto.
Instalar el batidor de alambre y batir a velocidad
4 por aprox. 2 minutos, hasta que el chocolate
esté completamente derretido. Agregar la
mantequilla, un pedazo a la vez, y batir hasta
conseguir una mezcla homogénea y brillante.
Agregar la sal y revolver para combinar.
Usar inmediatamente para glasear o dejar enfriar
hasta que se solidifique parcialmente para
rellenar. Las sobras pueden refrigerarse y usarse
para hacer trufas de “ganache”.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 221 (79 % de grasa) • Carbohidratos 11 g
Proteínas 2 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 13 g
Colesterol 42 mg • Sodio 8 mg • Calcio 15 mg • Fibra 2 g
Mousse de chocolate
simple
La batidora de pie Cuisinart
®
permite hacer crema
batida sin ningún esfuerzo Además, la velocidad 1
permite incorporar el chocolate sin miedo de
mezclar de más.
Rinde 5 tazas (1.2 L)
6 onzas (170 g) de chocolate semiamargo
de buena calidad, picado grueso
1¾ tazas (220 ml) de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
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