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Dejar que el pastel se enfríe (en el molde) sobre
una rejilla, hasta que el molde esté frío; luego,
desmoldar.
Mientras el bizcocho se está enfriando, preparar
el glaseado. Colocar todos los ingredientes del
glaseado en un tazón pequeño; batir hasta
conseguir una mezcla completamente suave,
agregando más azúcar tamizado o crema para
conseguir la consistencia deseada.
Después de que el bizcocho se haya enfriado,
colocarlo sobre una rejilla colocada en una
bandeja (o papel aluminio, o papel sulfurizado;
cualquier cosa que recoja el exceso de
glaseado). Rociar o esparcir el glaseado en el
bizcocho. Dejar que el glaseado se solidifique y
que el bizcocho se enfríe completamente antes
de cortar y servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 403 (45 % de grasa) • Carbohidratos 51 g
Proteínas 5 g • Grasa 20 g • Grasa saturada 13 g
Colesterol 111 mg • Sodio 185 mg • Calcio 420 mg • Fibra 1 g
Pancitos de pacanas
acaramelados
Su batidora de pie Cuisinart
®
hace que sea
más fácil que nunca preparar grandes cantidades
de masa para preparar estos sabrosos pancitos
ligeros y pegajosos.
Rinde 18 pancitos
Masa dulce:
¹∕
³
taza (80 ml) de agua tibia
¹⁄
³
taza (65 g) de azúcar granulada
2¼ cucharaditas de levadura seca activa
½ taza (120 ml) de leche sin grasa
5¹⁄
³
cucharadas (75 g) de mantequilla sin sal
a temperatura ambiente, en pedazos de
1 in. (2.5 cm)
1 huevo grande
3½ tazas (435 g) de harina común
¾ cucharadita de sal kosher
Guarnición:
¾ taza (75 g) de pacanas, picadas
¹⁄
³
taza (65 g) de azúcar granulada
¾ cucharadita de canela en polvo
1½ cucharadas (25 g) de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente
½ taza (80 g) de pasas
5¹⁄
³
cucharadas (75 g) de mantequilla sin sal
a temperatura ambiente, en pedazos de
1 in. (2.5 cm)
½ taza llena (100 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
Spray vegetal
Preparación de la masa: Colocar el agua tibia,
1 cucharadita del azúcar y la levadura en el bol
de la batidora; revolver. Dejar reposar por aprox.
5 minutos, hasta que se ponga espumosa.
Una vez fermentada la levadura, agregarle la
leche, la mantequilla y el huevo. Instalar el
batidor plano y revolver a velocidad 2 para
romper el huevo. Agregar la harina y la sal;
revolver brevemente para incorporar los
ingredientes. Quitar el batidor plano e instalar el
gancho amasador. Elegir la función “DOUGH” y
el programa “WHITE BREAD”. Finalizado el ciclo,
la masa debe estar suave y elástica. Si la masa
está demasiado pegajosa, agregar harina,
1 cuchara a la vez, y seguir amasando hasta que
esté suave. Si la masa está demasiado seca,
agregar agua, 1 cucharada a la vez, y seguir
amasando hasta conseguir la consistencia
deseada.
Finalizado el ciclo de amasado, presionar la
perilla de control para pausar el programa.
Quitar el gancho amasador y cubrir el bol con
una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar
leudar la masa por 60 minutos, a temperatura
ambiente de aprox. 70 °F (20 °C), hasta que
doble de volumen. Nota: Las masas enriquecidas,
es decir, las que llevan más grasa/mantequilla/
leche/azúcar, tardan más en leudar que las
masas tradicionales. Es probable que esta masa
de pan necesite unos 30 minutos más.
Preparación de la cobertura y ensamblaje de los
pancitos: Colocar la mitad de las pacanas, el
azúcar y la canela en un tazón pequeño; revolver.
Reservar. Colocar la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada y aplastar para desinflar.
Formar un rectángulo de aprox. 20x12 in.
(50 x 30 cm). Untar con mantequilla y esparcir la
mezcla de azúcar con canela y las pasas encima.
Enrollar firmemente el rectángulo a lo ancho y
pellizcar las extremidades para sellar. Cortar el
rollo en 18 rodajas, usando un cuchillo bien
afilado. Rociar la mantequilla derretida en un
molde de 13 x 9 in. (33 x 23 cm). Esparcir el
azúcar rubio y las pacanas restantes en el fondo.
Disponer los pancitos en el molde, el lado
cortado apuntando hacia arriba. Cubrir con
papel film/plástico engrasado con spray vegetal
y dejar leudar por aprox. 40 minutos, en un lugar
templado. Precalentar el horno a 375°F (190°C).
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