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Raspar el bol y el batidor plano a menudo para
cerciorarse de conseguir una mezcla sin grumos.
Con la batidora encendida entre la velocidad 5 y
6, agregar el azúcar, aprox. ¼ de taza (50 g) a la
vez, la ralladura y la sal; mezclar hasta conseguir
una mezcla muy suave. Agregar los huevos,
uno a la vez, mezclando a velocidad 4 y teniendo
cuidado de incorporar completamente cada
huevo a la mezcla antes de añadir el siguiente.
Raspar el bol después de cada adición. Agregar
la crema agria, el jugo de lima y el extracto de
vainilla. Mezclar a velocidad 1 por aprox. 1
minuto, hasta obtener una mezcla cremosa.
Dividir la mezcla entre los moldecitos, teniendo
cuidado de no raspar ningún grumo grueso de
los costados del bol (esto cambiaría la textura
de los mini pasteles). Dar unos golpecitos
en la encimera varias veces para eliminar las
burbujas de aire en la mezcla. Hornear por
aprox. 15 minutos. El pastel no estará firme;
esto es normal. Sacar del horno y dejar enfriar
a temperatura ambiente. Cubrir bien y refrigerar
para enfriar completamente antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 241 (64 % de grasa) • Carbohidratos 18 g
Proteínas 4 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 11 g
Colesterol 74 mg • Sodio 195 mg • Calcio 420 mg • Fibra 1 g
“Cupcakes” dorados
sin gluten
Estos “cupcakes” y nuestro baño de vainilla
sin lácteos (receta en la página 47) son una
deliciosa combinación.
Rinde 12 “cupcakes” o 42 mini “cupcakes”
Spray vegetal
2 tazas (240 g) de harina de sorgo
1 taza (125 g) de fécula/almidón de papa
½ taza (60 g) de fécula/almidón de arrurruz
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de sal marina fina
1½ tazas (355 ml) de néctar de agave
½ taza (120 ml) de aceite de oliva
¾ taza (165 g) de puré de calabaza
moscada (“butternut squash”)
2 cucharadas de extracto natural de
vainilla
1 cucharadita de vinagre blanco
Engrasar ligeramente molde para “muffins”
(reggulares o mini) con spray vegetal. Forrar los
moldes con pirotines/moldecitos de papel si
desea.
Colocar la harina, las féculas, el bicarbonato,
la goma xantana y la sal en el bol de la batidora.
Instalar el batidor de alambre y elegir la función
MIXING” y el programa “DRY INGREDIENT
MIXING”.
Sin apagar la máquina, agregar los ingredientes
restantes, en el orden indicado, y mezclar a
velocidad 3 hasta obtener una mezcla
homogénea. Raspar el bol para comprobar que
todos los ingredientes estén uniformemente
incorporados.
Verter cucharadas de la mezcla en los moldes
preparados. Hornear por aprox. 30 minutos
(o 15 minutos para mini “cupcakes”), hasta que
estén dorados y que un probador introducido en
el centro salga limpio. Sacar del horno y dejar
enfriar (en los moldes) sobre una rejilla hasta que
estén tibios. Luego, desmoldar y terminar de
enfriar sobre una rejilla.
Información nutricional por “cupcake”:
Calorías 396 (22 % de grasa) • Carbohidratos 77 g
Proteínas 4 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 1 g
Colesterol 0 mg • Sodio 359 mg • Calcio 50 mg • Fibra 2 g
Pastel de ángel
Sírvalo con crema batida (receta en la página 48)
y frutas del bosque frescas para un ligero y
delicioso postre de verano.
Rinde un pastel de 9 in. (23 cm); 12 porciones
1½ tazas (300 g) de azúcar granulada
1¼ tazas (165 g) de harina de repostería
12 claras de huevo grande
1¼ cucharaditas de crémor tártaro
¼ cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
Precalentar el horno a 325 °F (165 °C).
Tamizar la harina y ¾ de taza (150 g) del azúcar
en un tazón; reservar.
Colocar las claras en el bol de la batidora.
Instalar el batidor de alambre y batir a velocidad
5. Cuando estén espumosas, agregar el crémor
tártaro y la sal y aumentar progresivamente la
velocidad al nivel 12. Sin dejar de batir, agregar
el azúcar restante y la vainilla; seguir batiendo
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