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¹⁄8 cucharadita de sal marina fina
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal,
derretida
Precalentar el horno a 350°F (175°C).
Colocar las galletas picadas, el azúcar y la sal en
el bol de la batidora. Instalar el batidor de alambre
y elegir la función MIXING” y el programa “DRY
INGREDIENT MIXING”. Finalizado el programa,
reemplazar el batidor de alambre por el batidor
plano. Encender la máquina a velocidad 3, agregar
lentamente la mantequilla derretida y mezclar por
aprox. 2 minutos, hasta que las migajas estén
completamente cubiertas con mantequilla.
Comprimir la mezcla en el fondo y en las paredes
de un molde de tarta, usando el fondo de un vaso
para apisonar la mezcla. Hornear por 8 a 10
minutos, hasta que esté firme al tacto.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Información nutricional por porción
(basada en 8 porciones):
Calorías 222 (57 % de grasa) • Carbohidratos 23 g
Proteínas 1 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 7 g
Colesterol 23 mg • Sodio 183 mg • Calcio 7 mg • Fibra 1g
Tarta de limón con
merengue
Esta receta clásica es un favorito americano desde
principios de siglo XIX. Nuestra versión tiene un
merengue de malvavisco.
Rinde 8 a 12 porciones; una tarta)
1 fondo/base de tarta de masa hojaldre
(receta en la página 37), precocinada
Relleno:
1½ tazas (300 g) de azúcar granulada
¼ taza + 3 cucharadas (45 g) de maicena
1½ tazas (355 ml) de agua
¾ taza (175 ml) de jugo de limón fresco
7 yemas de huevo grande (reservar las
claras para el merengue)
5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin sal,
en pedazos de 1 in. (2.5 cm)
Ralladura de 3 limones
Merengue:
7 claras de huevo grande
¾ taza + 2 cucharadas (175 g) de azúcar
granulada
2 cucharadas (30 ml) de agua
1 cucharadita de crémor tártaro
¹⁄8 cucharadita de sal kosher
Colocar la rejilla del horno en el tercio superior
del mismo. Fijar la temperatura del horno en
“BROIL” (dorar/gratinar). Alistar el fondo/la base
de tarta precocinado.
Preparar el relleno de limón: Colocar el azúcar
granulada y la maicena en una cacerola mediana;
revolver. Agregar el agua y el jugo de limón;
revolver hasta conseguir una mezcla suave.
Cocinar a fuego medio por aprox. 3 a 4 minutos,
hasta que se espese ligeramente.
Colocar las claras en un tazón; batir. Agregar la
mitad del líquido caliente a las yemas, sin dejar
de batir. Volver a colocar la mezcla en la cacerola
y seguir calentando a fuego medio. Seguir
calentando por aprox. 5 a 6 minutos, revolviendo
o batiendo constantemente, hasta que la mezcla
esté espesa y empiece a burbujear. Agregar la
mantequilla y revolver para mezclar. Agregar la
ralladura y revolver hasta conseguir una mezcla
homogénea. Tapar y mantener tibio hasta el
momento rellenar la tarta.
Preparar el merengue: Colocar las claras,
2 cucharadas (25 g) del azúcar granulado,
2 cucharadas (30ml) de agua y una pizca de
crémor tártaro en el bol de la batidora. Batir
hasta conseguir una mezcla muy suave (no debe
quedar grumos). Instalar el batidor de alambre y
batir a velocidad 3 por 30 segundos. Ajustar la
velocidad al nivel 12 y agregar lentamente el
azúcar restante. Agregar la sal y seguir batiendo
por aprox. 4 minutos, hasta que se formen picos
firmes.
Verter el relleno de limón sobre el fondo/la base
de tarta, esparciéndolo con una espátula. Cubrir
con el merengue, cerciorándose de esparcir este
hasta las orillas. Formar picos decorativos en el
merengue si desea. Nota: No tiene que usar todo
el merengue. Gratinar por aprox. 5 minutos,
hasta que esté ligeramente dorado. Sacar del
horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Luego,
refrigerar por varias horas, hasta que esté helado.
CONSEJOS: Es importante que el relleno esté
caliente cuando lo cubra con el merengue. De no
ser así, el merengue se encogerá. Esta tarta está
mejor servida el mismo día que se hace.
Información nutricional por porción
(basada en 12 porciones):
Calorías 393 (38 % de grasa) • Carbohidratos 56 g
Proteínas 5 g • Grasa 17 g • Grasa saturada 10 g
Colesterol 140 mg • Sodio 105 mg • Calcio 15 mg • Fibra 0 g
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