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ENTREMESES SALADOS
Y ALIÑOS
“Gougères”
(bombas de queso suizo)
Aunque el Gruyère es el ingrediente tradicional
de las “gougères”, puede sustituirlo con
su queso favorito.
Rinde aprox. 65 “gougères” de 1 in. (2.5 cm)
½ taza (120 ml) de agua
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin
sal, en pedazos
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de azúcar granulada
1 taza (125 g) de harina común
2 huevos grandes (+ hasta 2 huevos más
si es necesario)
1 taza (120 g) de Gruyère finamente
rallado
¼ cucharadita de pimienta de Cayena
¼ cucharadita de páprika
Precalentar el horno a 500°F (260°C). Forrar
dos placas para horno con papel sulfurizado.
Reservar.
Colocar el agua, la mantequilla, ¼ de
cucharadita de la sal y el azúcar en una cacerola
mediana; revolver y poner calentar a fuego
medio. Cuando la mezcla empiece a hervir,
retirar del fuego y agregar la harina. Volver al
fuego y ajustar la temperatura al nivel medio-
alto. Seguir cocinando por 1½ a 2 minutos,
revolviendo continuamente con una cuchara de
madera, hasta que se espese y que una película
gruesa y dura se forme en el fondo de la
cacerola. Retirar del fuego y verter la mezcla en
el bol de la batidora. Instalar el batidor plano y
revolver a velocidad 3 por aprox. 2 a 3 minutos
para enfriar. Una vez fría la masa, ajustar la
velocidad al nivel 4 y agregar los huevos, uno a
la vez, teniendo cuidado de incorporar cada
huevo completamente antes de añadir otro.
Raspar el bol antes de cada adición. La masa
está lista cuando adquiere un color amarillo claro
y escurre del batidor en forma lenta y regular.
Si la masa está demasiado espesa, batir los 2
huevos restantes y agregarlos, 1 cucharadita a
la vez y sin dejar de batir, hasta que la masa
adquiera la consistencia deseada. Cerciorarse
de que la masa no está demasiado aguada, o no
mantendrá su forma.
Agregar la mitad del Gruyère y los ingredientes
restantes; mezclar a velocidad 2 para incorporarlos.
Colocar la mezcla en una manga pastelera
con una boquilla redonda pequeña a mediana.
En las placas preparadas, formar bolas de 1 in.
(2.5 cm), a una distancia de ½ in. (1.5 cm)
una de otra. Esparcir cada una con una pizca
del queso reservado. Meter al horno y ajustar
inmediatamente la temperatura a 300°F
(150°C). Hornear por aprox. 20 minutos,
hasta que las “gougères” estén bien doradas
por fuera y huecas (no húmedas) por dentro.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por “gougère”:
Calorías 29 (61 % de grasa) • Carbohidratos 1 g
Proteínas 1 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 1 g
Colesterol 11 mg • Sodio 39 mg • Calcio 36 mg • Fibra 0 g
Soufflé (suflé) de espinaca
y queso Feta
¿Está buscando ideas de acompañamientos
divertidos y festivos? La combinación de espinaca y
queso Feta es perfecta para este sabroso “soufflé”.
Rinde 12 porciones
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente para engrasar
el molde
½ taza (60 g) de queso Romano
5 huevos grandes
1 clara de huevo grande
5 cucharadas (70 g) de mantequilla
sin sal, en pedazos
½ taza (60 g) de harina común
1½ tazas (355 ml) de leche entera
3 onzas (85 g) de queso Feta
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
recién molida
¹⁄8 cucharadita de nuez moscada
recién rallada
10 onzas (285 g) de espinaca congelada,
descongelada y exprimida
¼ cucharadita de ralladura de limón
Colocar la rejilla del horno en el centro del
horno y precalentar el horno a 400°F (200°C).
Engrasar un molde de “soufflé” de 2 cuartos de
galón (1.9 L) con 1 cucharada (15 g) de mantequilla.
Rociar con ¼ de taza (30 g) de queso Romano
para cubrir el fondo y los lados del molde.
Sacudir el molde para eliminar el exceso.
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