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Poner el bol a calentar baño María, batiendo
constantemente, hasta que la temperatura de la
mezcla alcance 140°F (60°C).
Volver a instalar el bol sobre la batidora. Instalar
el batidor de alambre. Batir a velocidad 10 por
aprox. 15 minutos, hasta que la mezcla se enfríe.
Una vez fría la mezcla, ajustar la velocidad al
nivel 3 y agregar la mantequilla, un pedazo a la
vez, cerciorándose de que cada pedazo se
incorpore antes de añadir más. Parar cuantas
veces sea necesario para raspar bien el bol.
Después de haber agregado la mantequilla,
agregar el jugo de limón y la vainilla; revolver
por aprox. 1 minuto para mezclar. Ajustar la
velocidad al nivel 8 y batir por aprox. 2 a 3
minutos, hasta obtener una mezcla muy suave.
Usar inmediatamente o colocar en un recipiente
hermético y refrigerar (hasta 10 días). Llevar a
temperatura ambiente antes de asar.
CONSEJO: Si la crema de mantequilla parece
cuajada (esto puede ocurrir si la mantequilla está
muy suave o caliente), batirla a velocidad 12
hasta que esté suave.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 115 (72 % de grasa) • Carbohidratos 7 g
Proteínas 1 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 7g
Colesterol 25 mg • Sodio 9 mg • Calcio 40mg • Fibra 0g
Baño de chocolate
Ligera cobertura de pastel clásica.
Rinde aprox. 3 tazas (710 ml)
4 tazas (480 g) de azúcar glasé, tamizado
4 onzas (115 g) de chocolate amargo,
derretido y ligeramente enfriado
2 onzas (55 g) de chocolate semidulce,
derretido y ligeramente enfriado
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin
sal a temperatura ambiente,
en pedacitos de ½ in. (1.5 cm)
2 cucharaditas de extracto natural de
vainilla
¼ cucharadita de sal marina fina
10 a 12
cucharadas (150 a 180 ml) de leche
o crema
Colocar todos los ingredientes excepto la
leche/crema en el bol de la batidora. Instalar el
batidor de alambre y revolver a velocidad 2 por
2 minutos. Agregar 8 cucharadas (120 ml) de la
leche/crema.
Ajustar la velocidad al nivel 5 y batir por aprox. 4
minutos, hasta obtener una mezcla suave y
esponjosa. Raspar el bol cuando sea necesario.
Agregar la leche/crema restante,
una cucharada a la vez, hasta conseguir la
consistencia deseada.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 158 (39 % de grasa) • Carbohidratos 24 g
Proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g
Colesterol 12 mg • Sodio 30 mg • Calcio 21 mg • Fibra 1 g
Baño de queso crema
Esta cobertura clásica es perfecta para una variedad
de pasteles, pero es especialmente deliciosa con
pastel de zanahoria y pastel de chocolate.
Rinde 4 tazas (945 ml)
1 libra (455 g) de queso crema, a
temperatura ambiente
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin
sal en pedazos de 1 in. (2.5 cm),
a temperatura ambiente
5½ tazas (660 g) de azúcar glasé, tamizado
¼ cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de extracto natural de
vainilla
Colocar el queso crema en el bol de la batidora.
Instalar el batidor plano y revolver a velocidad 4
por aprox. 1½ a 2 minutos, hasta que esté suave.
Agregar la mantequilla y batir hasta obtener una
mezcla suave y homogénea, parando para raspar
el bol de vez en cuando si es necesario. Ajustar
la velocidad al nivel 2 y agregar lentamente el
azúcar glasé tamizado y la sal; revolver por
aprox. 2 minutos para incorporar. Raspar el bol.
Agregar la vainilla Revolver a velocidad 5 para
incorporar.
Refrigerar la mezcla por 30 minutos o más antes
de usar.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 157 (43 % de grasa) • Carbohidratos 21 g
Proteínas 1 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 5 g
Colesterol 23 mg • Sodio 46 mg • Calcio 14 mg • Fibra 0 g
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