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Galletas de jengibre
Estas galletas suaves no son sus típicas galletas de
jengibre. Usamos jengibre picado y jengibre
cristalizado, para un toque picante interesante.
Rinde aprox. 2½ docenas de galletas
2¼ tazas (280 g) de harina común
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de Jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de pimienta de Jamaica
en polvo
¾ cucharadita de sal marina fina
¼ taza (30 g) de jengibre cristalizado
finamente picado (omitirlo en la receta
del pastel refrigerado de jengibre y
naranja en la página 40)
12 cucharadas (180 g) de mantequilla sin
sal temperatura ambiente, en pedazos
de 1 in. (2.5 cm)
¼ taza (85 g) de melaza
¾ taza (150 g) de azúcar rubia (azúcar de
caña integral)
¼ taza (50 g) de azúcar granulada
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
¹⁄
³
taza (65 g) de azúcar turbinado,
para cubrir las galletas
Colocar la rejilla del horno en la posición superior
y precalentar el horno a 350°F (175 °C). Forrar
dos placas para horno con papel sulfurizado.
Colocar la harina, el bicarbonato, las especias,
la sal y el jengibre picado en el bol de la batidora.
Instalar el batidor de alambre y elegir la función
“MIXING” y el programa “DRY INGREDIENT
MIXING”. Retirar y reservar en un tazón por
separado.
Colocar la mantequilla y la melaza en el bol.
Conectar el batidor, elegir la función “MIXING” y
el programa “CREAMING”. Una vez mezclados,
agregar gradualmente los azucares. Nota: Raspar
las paredes del bol y agregar los azucares.
Presionar la perilla para pausar el programa
si es necesario raspar el bol y el batidor.
Finalizado el programa, la mezcla debe estar
ligera y esponjosa. Nota: Puede que la mezcla
esté lista antes del fin del programa; parar el
programa cuando esté cremosa. Cuando la
mantequilla, la melaza y los azucares estén bien
mezclados, parar y raspar bien el bol.
Ajustar la velocidad al nivel 3 y agregar el huevo
y la vainilla. Para la máquina para raspar el bol y,
a continuación, agregar los ingredientes secos;
mezclar brevemente a velocidad 2 para combinar.
Colocar el azúcar turbinado en un cuenco poco
profundo o una bandeja de hornear.
Recoger la masa en bolas del tamaño de
pelotas de golf. Rodar las bolas en el azúcar
turbinado y colocarlas en las placas preparadas.
Presionar suavemente cada bola con el fondo
de un vaso limpio.
Hornear por aprox. 12 a 15 minutos, hasta que
las orillas estén firmes pero que el centro siga
suave. Dejar enfriar las bandejas antes de
hornear más galletas.
Información nutricional por galleta:
Calorías 96 (23 % de grasa) • Carbohidratos 18 g
Proteínas 1 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 2 g
Colesterol 12 mg • Sodio 99 mg • Calcio 10 mg • Fibra 0 g
Galletas rellenas de fresa
Lo mejor de estas galletas es que permiten disfrutar
del sabor de esta fruta de verano en cualquier
momento del año, gracias al intenso sabor de las
fresas liofilizadas. Ajuste la cantidad de fresa en el
relleno si desea para un sabor aún más rico.
Rinde aprox. 2 docenas de galletas rellenas
Masa de galletas:
1¾ tazas (220 g) de harina común
½ cucharadita de sal marina fina
16 cucharadas (225 g) de mantequilla sin
sal a temperatura ambiente, en
pedacitos
¹⁄
³
taza (65 g) de azúcar granulada
¼ taza (30 g) de azúcar glasé, tamizado
½ cucharadita de extracto natural de
vainilla
1 taza (150 g) de fresas liofilizadas,
finamente molidas y tamizadas*
2 yemas de huevo grande, a temperatura
ambiente
Relleno de fresa:
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente
2 onzas (225 g) de queso crema, a
temperatura ambiente
2 tazas (240 g) de azúcar glasé, tamizado
1 pizca de sal marina fina
2 cucharadas (60 ml) de leche entera,
a temperatura ambiente
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