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Hornear por aprox. 30 minutos, hasta que la
parte superior esté bien dorada. Sacar del horno
y voltear el molde inmediatamente por encima de
un plato, dejando que la mezcla de caramelo
cubra los pancitos. Raspar el resto de la mezcla
de azúcar/nueces y cubrir los pancitos. Servir tibios.
Información nutricional por pancito:
Calorías 259 (38 % de grasa) • Carbohidratos 36 g
Proteínas 4 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 5 g
Colesterol 32 mg • Sodio 109 mg • Fibra 1 g
GALLETAS Y BARRAS
Galletas de pacanas
rellenas con mermelada
Esta masa es perfecta para hacer galletas rellenas
con mermelada.
Rinde aprox. 45 galletas rellenas
3 tazas (375 g) de harina común + un poco
más para estirar la masa
½ cucharadita de sal marina fina
20 cucharadas (300 g) de mantequilla sin
sal temperatura ambiente, en pedazos
de 1 in. (2.5 cm)
¼ taza (30 g) de mitades de pacana
tostadas, finamente molidas
¼ taza (50 g) de azúcar granulada
1 taza (120 g) de azúcar glasé tamizado +
un poco más para espolvorear
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
¾ taza (175 g) de mermelada de frambuesa
Colocar la harina y la sal en un tazón pequeño;
revolver. Reservar.
Colocar la mantequilla, las pacanas molidas y
el azúcar granulada en el bol de la batidora.
Conectar el batidor plano y elegir la función
“MIXING” y el programa “CREAMING”. Presionar
la perilla para pausar el programa si es necesario
raspar el bol y el batidor. Finalizado el programa,
la mezcla debe estar ligera y esponjosa.
Nota: Puede que la mezcla esté lista antes del
fin del programa; parar el programa cuando esté
cremosa. Después de acremar la mantequilla
con el azúcar, parar y raspar bien el bol.
Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar el azúcar
glasé. Mezclar para combinar. Raspar el bol.
Agregar la mezcla de harina en 3 adiciones,
y luego la vainilla. Mezclar por aprox. 2 a 3
minutos, hasta conseguir una masa suave y
homogénea. Raspar el bol cuando sea necesario.
Cuando esté lista, la masa se parecerá a una
grande bola suave.
Dividir la masa en dos porciones iguales.
Formar un disco con cada porción, envolver
individualmente con papel film/plástico y
refrigerar por 2 horas o más.
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Forrar dos
placas para horno con papel sulfurizado; Reservar.
Sacar un disco de masa del refrigerador.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada hasta que tenga ¹⁄
8 in. (3 mm)
de espesor. Usando un cortador de galletas
acanalado de 2 in. (5 cm), cortar galletas
redondas y disponerlas sobre la placa forrada
con papel sulfurizado. Amasar la masa restante,
estirarla y formar más galletas, de la misma
manera. Hornear por aprox. 16 a 20 minutos,
hasta que las orillas estén muy ligeramente
doradas. Sacar del horno y dejar enfriar
completamente. Cuando la primera tanda de
galleta esté lista, sacar el segundo disco de
masa del refrigerador y cortar más galletas,
usando el mismo cortador de galletas. Luego,
hacer un hueco en el centro de cada galleta con
un cortador de galletas redondo de ¾ in. (2 cm).
Amasar la masa restante, estirarla y formar más
galletas, de la misma manera. Hornear de la
misma manera que la primera tanda
Calentar ligeramente la mermelada (en una
cacerola o en el microondas) hasta que esté
ligeramente líquida. Una vez enfriadas las
galletas, esparcir aprox. ¾ de cucharadita
de mermelada en el centro de las galletas
enteras. Colocar las galletas cortadas encima.
Espolvorear con azúcar glasé. Conservar en
un recipiente hermético, entre capas de papel
encerado.
Información nutricional por galleta:
Calorías 107 (47 % de grasa) • Carbohidratos 13 g
Proteínas 1 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 4 g
Colesterol 13 mg • Sodio 26 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g
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