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Limpiar la orilla del molde con una toalla de papel
para quitar los residuos de mantequilla o queso;
reservar.
Romper los huevos, separando las yemas y las
claras. Colocar las claras, incluso la clara extra,
en el bol de la batidora. Romper las yemas con
un tenedor. Instalar el batidor de alambre.
Derretir la mantequilla restante (5 cucharadas/60
g) a fuego medio-bajo, en una cacerola. Una vez
derretida, agregar la harina y cocinar, revolviendo
con un batidor, por 3 a 4 minutos. Agregar
lentamente la leche, batiendo constantemente.
Después de haber añadido toda la leche, seguir
batiendo hasta conseguir una consistencia suave
y homogénea. Cuando la mezcla esté suave,
agregar el resto del queso Romano, el queso
Feta, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Agregar la espinaca y la ralladura; revolver.
Agregar una pequeña cantidad de la mezcla
de leche/espinaca a las yemas, batiendo
constantemente. Seguir agregando la mezcla,
un tercio a la vez.
Batir las claras, aumentando gradualmente
la velocidad al nivel 12. Seguir batiendo por
aprox. 1½ minutos, hasta que se formen picos
medio-firmes.
Incorporar suavemente un tercio de las claras
montadas a la mezcla de espinaca, usando una
espátula de caucho grande. Seguir incorporando
las claras con cuidado, en dos adiciones,
justo hasta que se combinen con el resto de la
mezcla. Verter la mezcla en el molde y suavizar
ligeramente la parte superior. Meter al horno y
ajustar inmediatamente la temperatura a 375°F
(180°C). Hornear por 45 a 50 minutos, hasta que
esté dorado.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 207 (64 % de grasa) • Carbohidratos 9 g
Proteínas 9 g • Grasa 15g • Grasa saturada 8 g
Colesterol 152 mg • Sodio 418 mg • Calcio 175 mg • Fibra 1 g
Puré de papas
Esta receta básica es perfecta así, pero puede ser
creativo/a y añadirle hierbas frescas o queso si desea.
Rinde aprox. 9 tazas (2 L)
5 libras (2.2 kg) de papas Yukon Gold,
peladas y cortadas en pedazos de 1 in.
(2.5 cm)
5¹⁄
³
cucharadas (105 g) de mantequilla sin
sal, en pedazos de 1 in. (2.5 cm)
1 taza (235 ml) de “crème fraîche”
(crema fresca)
½ taza (120 ml) de leche
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
Colocar las papas en una olla y cubrir con agua.
Dejar hervir y cocinar hasta que estén tiernas.
Escurrir el agua y colocar las papas en el bol de
la batidora.
Conectar el batidor de alambre y elegir la función
“WHISKING” y el programa “MASH POTATOES”.
Parar para raspar el bol si es necesario. Cuando
quede aprox. 1 minuto en el programa, hacer una
pausa y agregar el resto de los ingredientes.
Raspar el bol para comprobar que todos los
ingredientes están uniformemente incorporados.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 172 (42 % de grasa) • Carbohidratos 21 g
Proteínas 3g • Grasa 8 g • Grasa saturada 5 g
Colesterol 27 mg • Sodio 155 mg • Calcio 55 mg • Fibra 3 g
Puré de coliflor
¡Una excelente alternativa saludable y sin lácteos
al puré de papa tradicional!
Rinde 6 tazas (1.4 L)
1 coliflor grande de aprox. 3¼ lb (1.5 kg)
1 libra (455 g) de papas Yukon Gold,
peladas y cortadas en pedazos de 1 in.
(2.5 cm)
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
Cortar la coliflor en pedazos grandes y colocar
estos y las papas en una olla grande. Cubrir con
agua fría y cocinar a fuego alto hasta que el agua
empiece a hervir. Reducir el fuego y hervir a
fuego lento por aprox. 25 minutos, hasta que los
vegetales estén tiernos.
Escurrir el agua y colocar los vegetales en el bol
de la batidora. Conectar el batidor de alambre y
elegir la función “WHISKING” y el programa
“MASH POTATOES”. Parar para raspar el bol
si es necesario.
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