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nuevo la función “PROOF” y fijar la temperatura en 90°F y el tiempo
en 45minutos.
8. Finalizado el tiempo, retirar los pancitos y pincelar ligeramente con
el barniz de huevo y rociar con pepitas y una pizca de nuez moscada.
Elegir la función “BAKE” con convección, y fijar la temperatura en
375°F y el tiempo en 25minutos.
9. Cuando el horno esté caliente, meter los pancitos al horno.
10. Finalizado el tiempo, sacar del horno y servir inmediatamente.
Información nutricional por pancito:
Calorías 134 (15% de grasa) • Carbohidratos 13g • Proteínas 4g • Grasa 2g
Grasa saturada 1g • Colesterol 25g • Sodio 402mg • Calcio 17mg • Fibra 1g
Focaccia romana
Esta es la versión clásica, con ingredientes básicos. Siéntase libre
de darle otro toque y elevar el sabor agregando aceitunas picadas,
ajo asado o queso Parmesano rallado.
Rinde 18 porciones
2½ cucharaditas de levadura seca activa
1
/
8
cucharadita de azúcar granulada
4 tazas (500 g) de harina común + un poco más para estirar
la masa
3 cucharaditas de sal kosher
1 taza (235 ml) de agua fría
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Spray vegetal
2 cucharadas de romero fresco, picado grueso
1. Revolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar hasta
que la mezcla se ponga espumosa.
2. Colocar la harina y 1 cucharadita de sal en el bol de una procesadora
de alimentos equipada con cuchilla amasadora o cuchilla picadora
de metal. Procesar por 10 segundos para tamizar.
3. Agregar el agua fría y 2 cucharadas del aceite de oliva a la mezcla
de levadura. Con la máquina encendida, verter lentamente el líquido
en el tubo de alimentación; seguir procesando hasta que se forme
una bola de masa. Luego, amasar por un minuto adicional.
4. Colocar la bola de masa en un tazón grande; cubrir con papel film/
plástico y meter al horno, en la posición 1. Elegir la función “PROOF
(leudar)” y fijar la temperatura en 80°F y el tiempo en 45 minutos.
Al terminar el tiempo, la masa debería haber doblado su tamaño.
5. Mientras la masa está leudando, engrasar la bandeja para hornear
con una buena cantidad de spray vegetal.
6. Retirar la masa del horno y aplastarla para desinflarla; luego, colocarla
sobre una superficie enharinada. Extender la masa para formar un
rectángulo del tamaño de la bandeja engrasada. Acomodar la masa
en la bandeja y estirarla para cubrir todo el fondo.
7. Aplastar la superficie de la masa con la yema de los dedos formando
abolladuras o depresiones. Pincelar con el aceite de oliva restante y
rociar con la sal restante y el romero. Cubrir con papel film/plástico.
8. Reemplazar la rejilla del horno por la bandeja para hornear. Elegir de
nuevo la función “PROOF (leudar)” y fijar la temperatura en 80°F y el
tiempo en 30 minutos.
9. Finalizado el tiempo, quitar el papel film/plástico; seleccionar la
función “BAKE” con convección, y fijar la temperatura en 400°F
y el tiempo en 20minutos. La Focaccia debe quedar dorada
y crujiente. Dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir.
Información nutricional por porción (basada en 18 porciones):
Calorías 125 (24% de grasa) • Carbohidratos 20g • Proteínas 4g • Grasa 3g
Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 187mg • Calcio 12mg • Fibra 1g
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