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La siguiente tabla incluye recomendaciones de deshidratación para diferentes alimentos. Nota: estas recomendaciones son solo
pautas; el tiempo de deshidratación puede variar dependiendo del grosor de los alimentos y de la humedad relativa.
PAUTAS DE DESHIDRATACIÓN
CATEGORÍA ALIMENTO PREPARACIÓN TEMPERATURA VELOCIDAD DEL
VENTILADOR
TIEMPO
Hierbas/Especias
Albahaca, cebollinos, cilantro,
eneldo, menta, orégano, perejil,
romero, salvia, tomillo
Enjuagar en agua fría y secar con un papel
absorbente
100 a 115 °F “LO” (baja)
3 a 6 horas, hasta que los
tallos se pongan quebradizos
y que las hojas se
desmenucen fácilmente
Hierbas/Especias Ajo Pelar los dientes; partir por la mitad a lo largo 100 a 115 °F “HI” (alta) 6 a 12 horas
Hierbas/Especias Jengibre Pelar; rallar o rebanar finamente 100 a 115 °F “LO” (baja) 2 a 6 horas
Fruta Manzanas Pelar y quitar el corazón; rebanar finamente 135 °F “LO” (baja) 4 a 10 horas
Fruta
Albaricoques, bananas, higos,
mangos, melones, nectarinas,
piñas, peras, ciruelas
Lavar; descarozar/deshuesar o sacar las semillas;
pelar (completamente o parcialmente) los melones;
rebanar finamente
135 °F “HI” (alta) 6 a 12 horas
Fruta
Arándanos agrios, arándanos
azules
Sumergir en agua hirviendo para hacer estallar
las pieles
135 °F “HIGH” (alta) 10 a 18 horas
Fruta Cerezas Lavar; deshuesar 135 °F “HIGH” (alta) 12 a 24 horas
Fruta Cítricos Lavar; rebanar finamente 135 °F “LO” (baja) 2 a 12 horas
Fruta Uvas Lavar; dejar enteras 135 °F “HI” (alta) 10 a 36 horas
Vegetales
Judías/Ejotes/Habichuelas,
brécol/brócoli, coliflor, maíz*,
champiñones/setas/hongos,
arvejas*, pimientos, papas*,
cebolla, calabaza, tomates
Lavar, pelar y sacar las semillas (de ser necesario);
*escaldar; cortar o rebanar en pedazos/rodajas
uniformes; sacar el maíz de la mazorca; dejar las
arvejas enteras
130 a 145 °F “HI” (alta) 6 a 12 horas
Vegetales Remolachas
Cocinar al vapor hasta que estén tiernas; pelar y
rebanar finamente
130 a 145 °F “HI” (alta) 3 a 10 horas
Vegetales
Verduras de hojas (col rizada,
espinaca)
Lavar; secar bien; quitar los tallos y romper las
hojas en pedazos pequeños si es necesario
130 a 145 °F “LO” (baja) 3 a 6 horas
Carne Cerdo/Res
Quitar la grasa y el cartílago; cortar en tiras
uniformes; dejar marinar si desea; secar con un
papel absorbente durante la deshidratación
160 °F “HI” (alta) 4 a 15 horas
Pescado Pescado magro Cortar en tiras uniforme; dejar marinar si desea 130 a 140 °F “HI” (alta)
Deshidratar hasta que esté
firme y seco
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