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6. Mientras la masa está leudando, engrasar ligeramente un molde
redondo de 9in (23cm) con la mantequilla.
7. Dividir la masa leudada en 12 porciones iguales.
8. Formar bolas lisas y colocarlas en el molde redondo. Cubrir con papel
film/plástico y meter al horno, en la posición 1. Elegir de nuevo la
función “PROOF” (leudar) y fijar la temperatura en 90°F y el tiempo
en 45minutos.
9. Para hornear, retirar el molde del horno y pincelar uniformemente
cada pancito con el barniz de huevo. Elegir la función “BAKE” con
convección, y fijar la temperatura en 375°F y el tiempo en 15minutos.
Cuando el horno esté caliente, colocar el molde en el horno. Los
pancitos están listos cuando están dorados por encima (la corteza
debe sonar hueca al darle golpecitos).
10. Colocar los pancitos sobre una rejilla y dejar enfriar por aprox.
10 minutos antes de servir.
Información nutricional por pancito:
Calorías 195 (36% de grasa) • Carbohidratos 28g • Proteínas 5g • Grasa 7g
Grasa saturada 4g • Colesterol 45mg • Sodio 203mg • Calcio 20mg • Fibra 1g
Pancitos de camote
Perfecto para servirlos con mantequilla en cualquier día festivo de otoño.
Rinde 9 pancitos
Spray vegetal
1 camote/batata/boniato pequeño
½ cucharadita de aceite de oliva
¼ taza (60 ml) de leche entera tibia
½ cucharadita de azúcar granulada
1½ cucharaditas de levadura seca activa
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal, a temperatura
ambiente
1 huevo grande, a temperatura ambiente
2 tazas (250 g) de harina común + un poco más, si es necesario
1½ cucharaditas de sal kosher
Barniz de huevo (1 huevo + una cucharada de agua, batidos)
Semillas de calabaza (pepitas) sin cáscara, para rociar
Nuez moscada molida, para rociar
1. Engrasar uniformemente un molde redondo de 9 in. (23 cm) con spray
vegetal; reservar.
2. Pinchar todo el rededor del camote con un tenedor. Frotar con el
aceite de oliva. Poner directamente sobre la rejilla del horno, en la
posición 2. Elegir la función “ROAST” y fijar la temperatura en 400°F
y el tiempo en 40minutos.
3. Finalizado el tiempo, el camote debe estar muy suave. Sacar del horno
y dejar enfriar. Una vez enfriado, sacar la pulpa y desechar la piel;
medir ½ taza de camote (no hay problema si hay menos; pero que no
sea más, sino la masa quedará muy pegajosa. Reservar la cantidad
extra para otro uso.)
4. Mientras el camote se esté enfriando, colocar leche tibia, el azúcar y
la levadura en una taza medidora de líquidos. Revolver hasta disolver;
dejar reposar hasta que la mezcla se ponga espumosa.
5. Colocar el camote, la mantequilla y el huevo en el bol de una
procesadora de alimentos equipada con una cuchilla picadora de
metal. Procesar hasta obtener una mezcla suave, parando para raspar
el bol cuando sea necesario. Luego agregar la harina y la sal; pulsar
para combinar hasta que la mezcla adquiera la textura de una masa
que se desmigaja. Mientras pulsa, agregar lentamente la mezcla de
leche/azúcar por el tubo de alimentación de la procesadora. Después
de haber terminado de agregar la mezcla, procesar por 30 segundos
adicionales. Si la masa parece muy pegajosa, rociar una cucharada
de harina sobre ella y luego otra cucharada sobre una superficie de
trabajo limpia; amasar a mano un par de veces.
6. Colocar en un tazón limpio y cubrir con papel film/plástico. Meter al
horno, en la posición 1. Elegir la función “PROOF” (leudar) y fijar la
temperatura en 90°F y el tiempo en 45minutos.
7. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y
aplastar para desinflar. Dividir la masa en 9 porciones iguales.
Enharinarse las manos y formar bolas lisas. Colocarlas en el molde
redondo y cubrir con papel film/plástico. Meter al horno y elegir de
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