Loading ...
Loading ...
Loading ...
107
• Lapte pasteurizat: cu acest tip de lapte se obţine un iaurt mai cremos cu un caimac subţire pe
deasupra.
• Lapte crud (lapte de fermă): acesta trebuie fiert. De asemenea, se recomandă fierberea acestuia mai
mult timp. Este periculoasă utilizarea acestui tip de lapte fără a fi fiert în prealabil. Trebuie apoi să-l lăsaţi
să se răcească înainte de a-l introduce în aparat. Nu sunt recomandate culturile lactice pe bază de
iaurturi preparate din lapte nepasteurizat.
• Lapte praf: dacă utilizaţi lapte praf veţi obţine iaurturi foarte cremoase. Urmaţi instrucţiunile de pe
cutia producătorului.
Alegei lapte integral, de preferat lapte tip UHT.
Laptele crud (de fermă) sau laptele pasteurizat trebuie să e ert în prealabil apoi trebuie lăsat
la răcit. Deasemenea, trebuie înlăturat caimacul de deasupra.
Fermentul
Pentru iaurturi
Acesta se obţine:
- Dintr-un iaurt natural, achiziţionat din magazin, cu perioada de valabilitate cea mai mare posibilă; prin
urmare, iaurtul va conţine un ferment mai activ pentru un iaurt mai consistent.
- Dintr-un ferment uscat liolizat. În acest caz, respectaţi timpul de activare specificat în instrucţiunile
fermentului. Puteţi găsi aceşti fermenţi în supermarketuri, farmacii şi în anumite magazine cu produse
naturiste.
- Dintr-unul dintre iaurturile pe care le-ai preparat recent – acesta trebuie să fie natural şi recent
preparat. Acest procedeu este denumit cultură. După cinci procese de cultură, iaurtul utilizat pierde
fermenţi activi şi prin urmare există riscul de a obţine o consistenţă mai redusă. Trebuie apoi să reluaţi
procesul utilizând un iaurt achiziţionat din magazin sau un ferment uscat liofilizat.
Dacă ai ert laptele, asteptai să se răcescă până ce ajunge la temeperatura camerei, apoi
putei adăuga fermentul.
Dacă temperatura laptelui este prea mare fermentul își pierde proprietăile.
Timp de fermentare
• Iaurtul va avea nevoie de 6-12 ore de fermentare, în funcţie de ingredientele de bază şi de rezultatul pe
care doriţi să-l obţineţi.
6h 7h 8h 9h 10h 11h 12h
Lichid
Dulce
Consistent
Acru
• Iaurtul poate fi păstrat la frigider maximum 7 zile.
Loading ...
Loading ...
Loading ...