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Tabella di utilizzo consigliato
Questo serve solo da guida e varierà a seconda della ricetta esatta e degli
ingredienti lavorati
Spatola per pasticceria
La spatola per pasticceria è studiata per incorporare ingredienti
leggeri a miscele più dense, come ad esempio meringhe, mousse,
fruit fool (dessert a base di frutta e crema), pan di spagna, soufflé
e per incorporare la farina in miscele per dolci.
Suggerimenti e consigli
Importante
• Non utilizzare per miscele più pesanti come pasta, montare a neve
burro e zucchero o per le miscele dei preparati per dolci.
• Quando si aggiunge la farina a un impasto, versarla su un foglio
di carta da forno. Piegare il lato per formare un beccuccio.
Aggiungere gradualmente la farina all'impasto utilizzando la
funzione di piega.
• Non utilizzare la velocità elevata, poiché per ottimizzare la
performance d’incorporazione occorre la velocità bassa.
• L’accessorio non è stato concepito per essere utilizzato con
ingredienti caldi, lasciare sempre raffreddare gli ingredienti prima
di utilizzare la spatola per pasticceria.
• Per risultati ottimali, non lavorare eccessivamente gli albumi o la
panna – la spatola per pasticceria non sarà in grado di mescolare
correttamente se la miscela è troppo densa.
• Non mescolare troppo a lungo, per evitare di eliminare l’aria dalla
miscela rendendola troppo slegata. Fermarsi non appena la
miscela è sufficientemente incorporata.
• Gli ingredienti non mescolati o che restano sulle pale o sui lati
del recipiente devono essere incorporati con cura usando una
spatola.
Ricetta/Processo
(Max)
(Minuti)
Torta Genoise/
Pan di Spagna
Frusta a filo 9 uova Max 4 – 5
Spatola per pasticceria
250 g di
farina
Piega 2 – 8
Soufflé
Frusta a filo 6 uova Max 1
Spatola per pasticceria
900 g Piega 1
Mousse al
cioccolato
Frusta a filo
1.5 kg
Max
2 – 3
Spatola per pasticceria
Piega
Dimensioni uova = medie (peso 53 – 63 g).
59
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