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Empfehlungstabelle
Diese Angaben dienen lediglich zur Orientierung. Tatsächliche Zeiten sind
abhängig vom jeweiligen Rezept und den verarbeiteten Zutaten.
Schneebesen
Für Eier, Sahne, Pfannkuchenteig, Biskuitteig ohne Fett,
Baisers, Käsekuchen, Mousse, Soufflés
Wichtig
•
Zum Verhindern von Spritzern die Geschwindigkeit langsam
steigern.
•
Den Schneebesen nicht für schwere Mischungen (z.
B. All-in-1-Kuchen und zum Schaumigrühren von Fett
und Zucker) verwenden, denn er könnte dadurch
beschädigt werden.
• Eier sollten am besten Raumtemperatur haben.
Vor dem Schlagen von Eischnee sicherstellen, dass sich
keine Spuren von Fett oder Eigelb an Schneebesen oder
Schüssel befinden.
Rezept/Verfahren
(Max)
(Minuten)
Eiweiß
12 (420 g)
Min
Max
3
Sahne
1 L 2 – 3
Pfannkuchenteig
• Mehl in die Schüssel geben, dann feuchte
Zutaten hinzufügen.
• Zutaten bei Mindestgeschwindigkeit
verrühren.
250 g Mehl
500 g Milch
200 g Eier
Min 10 Sek.
Max 45-60
Sek.
Mayonnaise
• Für beste Ergebnisse das Mischgut nach
Zugabe des Öls von den Seiten der
Schüssel nach unten schaben und weitere
10 Sekunden bei Höchstgeschwindigkeit
verarbeiten.
2 Eigelb
10 g Senf
200 ml
Pflanzenöl
Max 1 – 1 ½
Eiergröße in der Tabelle = mittelgroß (53 – 63 g).
Verwendete Schlagsahne = Frische Schlagsahne mit einem Mindestfettgehalt von 38 %
45
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