Loading ...
Loading ...
Loading ...
Tabel met aanbevolen snelheden
Dit dient alleen als richtlijn en kan variëren afhankelijk van het recept en de
ingrediënten die worden gebruikt.
Scheplepel
De scheplepel is bedoeld om lichte ingrediënten door
zwaardere mengsels te scheppen, zoals bij meringues,
mousse, dessert met vruchten, Genuese taarten en
soués. Ook ideaal om bloem door taartmixen te
scheppen.
Tips
Belanrijk
• Het hulpstuk mag niet worden gebruikt met zware
recepten zoals de bereiding van deeg, het kloppen van
boter en suiker of bij kant-en-klaar-mixen.
• Op een vel vetvrij papier zetten als u bloem aan een
mengsel gaat toevoegen. De zijkant invouwen om een
tuit te vormen. De vouwfunctie gebruiken om de bloem
langzaamaan aan het mengsel toe te voegen.
• Gebruik geen hoge snelheid, omdat een lage snelheid
nodig is om de werking van de scheplepel te
optimaliseren.
• Het hulpstuk is niet bedoeld om hete ingrediënten te
mengen; laat de ingrediënten afkoelen voordat u de
scheplepel gebruikt.
• Voor het beste resultaat klopt u het eiwit of de room
niet te lang – de scheplepel kan het mengsel niet goed
omscheppen als het te stevig is.
• Schep het mengsel niet te lang om, aangezien de lucht
dan uit het mengsel wordt geslagen en het mengsel
te slap wordt. Stop zodra het mengsel voldoende
gemengd is.
• Ongemengde ingrediënten op het hulpstuk of tegen
de zijkant van de kom moeten zorgvuldig met een
spatel aan het mengsel worden toegevoegd.
Recept / Verwerken
(Max)
(Minuten)
Genuese taart / lichte taart Garde
9 Eieren
Max
4 – 5
Scheplepel
250 g Bloem Vouwen 2 – 8
Soufflés Garde
6 Eieren Max 1
Scheplepel
900 g Vouwen 1
Chocolade-mousse Garde
1,5 kg
Max
2 – 3
Scheplepel
Vouwen
Gebruikte eieren = medium (gewicht 53-63 g).
21
Loading ...
Loading ...
Loading ...