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RECETAS BÁSICAS
Otras nueces y hierbas pueden sustituirse a los piñones y la albahaca.
PESTO DE ALBAHACA
3 ONZAS (85 G) DE QUESO
REGGIANO PARMIGIANO, EN
CUBITOS
2 DIENTES DE AJO
½ TAZA (70 G) DE PIÑONES O
NUECES, LIGERAMENTE TOSTADOS
5 TAZAS LLENAS (360 G) DE
ALBAHACA FRESCA
¼–½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
2
⁄
³
–
¾
TAZA (160–175 ML) DE ACEITE
DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Rinde aproximadamente 2 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande.
Encender la máquina y echar el queso y el ajo en la boca de
llenado pequeña; procesar durante aproximadamente 30
segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar los
piñones y pulsar 5–6 veces. Agregar la albahaca y pulsar
10–15 veces, usando largas pulsaciones; raspar el bol.
Agregar la sal. Sin apagar la máquina, agregar lentamente
el aceite por la boca de llenado pequeña y procesar por 1
minuto para emulsionar. Raspar el bol.
Verter la mezcla en un recipiente de cristal, dar golpecitos
al recipiente para eliminar las burbujas de aire y allanar la
superficie del pesto. Cubrir con una capa de aceite de oliva,
luego con una película de plástico y refrigerar. El pesto
podrá conservarse en el refrigerador durante 5 días, o bien
congelarse.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 51 (87% de grasa)
|
Carbohidratos 1g
Proteínas 1g
|
Grasa 5g
|
Grasa saturada 1g
Colesterol 1mg
|
Sodio 88mg
|
Calcio 34mg
|
Fibra 0g
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