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PAN “EVERYTHING BAGEL”
Programa: “WHITE” | Opción de inicio diferido: No
INGREDIENTES PAN DE 2 LB (910 G) PAN DE 1½ LB (680 G) PAN DE 1 LB (455 G)
“Poolish” (prefermento)
Harina de pan ¾ de taza (102 g) ²⁄
³
de taza (90 g) ½ taza (66 g)
Levadura instantánea 2 pizcas 2 pizcas 2 pizcas
Agua tibia (105 °F máximo) ²⁄
³
de taza (160 g) ½ taza ¹⁄
³
de taza
Masa
Agua, a temperatura ambiente 1 taza (240 g) ¾ de taza (169 g) ½ taza (116 g)
Miel 3 cucharadas (60 g) 2 cucharadas (44 g) 1½ cucharadas (30 g)
Sal kosher 1¼ cucharaditas (9 g) 1 cucharadita (6 g) ¾ de cucharadita (5 g)
Harina de pan 2¾ tazas (400 g) 2½ tazas (310 g) 1½ tazas + 3 cucharadas
(208 g)
Harina de trigo integral ²⁄
³
de taza (93 g) ½ taza (57 g) ¹⁄
³
de taza (43 g)
Levadura instantánea 1¾ cucharaditas (7 g) 1½ cucharaditas (6 g) 1¼ cucharaditas (5 g)
Cobertura
Barniz de huevo 1 huevo grande, 1 cucharadita
de agua y 1 pizca sal, batidos
1 huevo grande, 1 cucharadita
de agua y 1 pizca sal, batidos
1 huevo grande, 1 cucharadita
de agua y 1 pizca sal, batidos
Sazón “Everything Bagel” 1 cucharada 1 cucharada 2 cucharaditas
1. Colocar los ingredientes del “poolish” (prefermento) en un tazón mediano. Revolver, usando un cucharón, para combinar. Cubrir y refrigerar por una noche.
2. Colocar la mezcla en el molde (con la paleta amasadora puesta). Agregar los ingredientes de la masa, en el orden indicado. Colocar el molde en el aparato.
3. Presionar el botón MENU y elegir el programa “WHITE”. Presionar los botones LOAF SIZE y CRUST COLOR para elegir el tamaño de pan y la opción de dorado
deseados. Presionar el botón CONFIRM para confirmar su selección, y luego presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa.
4. Cuando escuche la señal que indica que es tiempo de quitar la paleta amasadora, presionar el botón START/STOP/PAUSE para detener el programa, retirar la masa
del molde y quitar la paleta amasadora. Dar forma a la masa y volver a colocarla en molde. Pincelar abundantemente con el barniz de huevo y rociar con el condimento
“Everything Bagel”. Presionar el botón START/STOP/PAUSE para reanudar el programa.
5. Finalizado el ciclo, desmoldar el pan, colocarlo en una rejilla y dejar que se enfríe completamente antes de rebanarlo.
Información nutricional por rebanada de 2 oz (55 g):
Calorías 139 (1 % de grasa) • Carbohidratos 31 g • Proteínas 4 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 208 mg • Calcio 3 mg • Fibra 1g
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