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MEDIDAS, CAPACIDADES Y SUSTITUCIONES
Por lo general, una receta que lleva 2 tazas de harina blanca (común o de
pan) produce un pan de aprox. 1 lb (455 g); una receta que lleva 3 tazas
de harina produce un pan de aprox. 1½ lb (680 g); y una receta que lleva
4 tazas de harina produce un pan de aprox. 2 lb (910 g). Algunas recetas
incluyen más o menos harina dependiendo del tamaño de pan y, con los
ingredientes extra, pueden rendir panes más pesados de lo indicado.
Nunca coloque más de 4½ tazas de harina (común, de pan, integral)
en la máquina.
Si adapta una receta y sus medidas matemáticas son extrañas, como
“medio huevo”, bata el huevo antes de medir la mitad. Por lo general, un
huevo grande equivale a ¼ de taza de huevo batido.
No caiga en la tentación de omitir ingredientes, aunque sean cantidades
tan pequeñas como ¹⁄
8 de cucharadita. La panificación es un proceso
químico preciso y hacer esto puede cambiar significativamente el
resultado final.
DISPENSADOR DE INGREDIENTES EXTRA AUTOMÁTICO
Puede usar el dispensador de ingredientes extra automático para agregar
hasta ¾ de taza de sus ingredientes extra favoritos en el momento
perfecto del amasado. Se recomienda picar los frutos secos/nueces,
las frutas deshidratadas/secas o frescas (si son más grandes que una
cereza seca) y las hierbas grandes. Si usa ingredientes frescos (es decir,
no secos al tacto), revuélvalos en harina o maicena antes de colocarlos
en el compartimento del dispensador de ingredientes extra para que
no se peguen. Al hacer pan de 2 lb (910 g), se recomienda cerrar el
compartimento cuando suene el tono, incluso si no usa ingredientes extra.
CUIDADO DEL MOLDE
Antes de hacer pan sin gluten, pan bajo en carbohidratos o bizcocho/pan
rápido, engrase ligeramente el molde y la paleta amasadora con aceite
vegetal sin sabor (p. ej., aceite de semilla de uva). No use spray vegetal,
ya que puede reducir la eficacia del revestimiento antiadherente con el
tiempo. Raspe el interior del molde si hay ingredientes pegados a las
paredes del mismo.
PROCESO DE AMASADO/MEZCLA
Aunque la panificadora de convección programable Cuisinart
®
es
automática, se recomienda vigilar el proceso de amasado/mezcla. El
primer ciclo de amasado revelará si la masa necesita más agua (indicio:
los ingredientes secos no se mezclan bien) o más harina (indicio: la masa
es muy pegajosa y no se amasa bien), o si se requiere raspar el molde
(común con los panes sin gluten, los panes bajos en carbohidratos y los
bizcochos/panes rápidos).
Si hace falta agua o harina, agregue más, 1 cucharadita a la vez. Nota:
Abrir la tapa no afectará el proceso de amasado/mezcla.
Al hacer pan de levadura tradicionales, es aconsejable presionar la masa
con el dedo un par de veces. Si la masa es muy densa, agregue 1-2
cucharaditas de agua. Si la masa es pegajosa, agregue 1 cucharadita
de harina. ¡Hacer esto durante el primer ciclo de amasado logra
mejores resultados!
La temperatura ambiente y el nivel de humedad afectan el proceso de
panificación y pueden ser responsables de resultados inconsistentes. En
días húmedos, puede que la masa requiera más harina. Póngale atención
a la masa durante el primer ciclo de amasado; si está pegajosa, agregue
harina, 1 cucharadita a la vez. Si está muy seca, agregue más líquido.
QUITAR LA PALETA AMASADORA PARA HORNEAR
Puede quitar la paleta amasadora antes del último ciclo de subida con
cualquier programa de pan de levadura. Quitar la paleta produce una
subida más uniforme, para un pan más uniforme. Cuando suene el tono
que indica que es tiempo de quitar la paleta, hágalo y vuelva a dar forma a
la masa, cerciorándose de que la parte superior y los lados estén suaves.
Se recomienda siempre quitar la paleta y volver a dar forma a la masa
cuando prepare panes de levadura de 1 libra (910 g).
REBANAR, SERVIR Y CONSERVAR EL PAN
Permita que los panes se enfríen por al menos 30 minutos antes de
rebanar/servirlos. Conserve el pan a temperatura ambiente, bien envuelto,
por hasta 2 días. Si desea congelarlo para conservarlo por más tiempo,
envuélvalo bien primero.
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