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ILA PAR_IL, L,A
oAntesdeusar[aparriib pot primeravez, [ave
[asreii[[asenaguacahentejabonosa,eniuague
y seque.Luegoprepare[asuperfideapikando
una[evecapade aceitedecodnar. Limpiee[
excesodeaceitecon unatoaiia depapeL
Esteprocedimientose debe repedr cuando
a) [a parriib se [aveen el [avavaii[[aspuesel
detergentepuedee[iminar[acapadeaceitede
[asuperficieo b) siemprequesevayaa usar
unasalsaabasedeaz_car(porejempIo,salsa
de barbacoa).
o Precalientela parrilla en "hi" durante 5
minutos.Elprecalentamientomqora el sabot
y la aparienciade lascarnesy asaripidamente
lacameayudindolaa retener losiugos.
o Useesp6tutasoutensil[asnomet@cosparaevitar
da@relacabadoantiadherentede farej@defa
parr@,
° Sedeberecortarelexcesade_rasadebstames,
Soiamentees necesariaunacanddadnormal
paraproducir e[ humo que [e da ese sabor
ahumado,comocuandosecocinaalexterior.
Elexcesodegrasapuedecrearprob[emasde
o Seperrnltedemasiadacantidaddegrasaogoteos
degrasaqueproducencontinuasIlamaradasse
anufalagarantfadelosparr@s.
° El excesode Ibmaradasindicaya seaque el
interior de[a parriHanecesitaser hmpbdoo
que [acamedeneexcesodegrasao que no
se recort6 [agrasade [acarne.
o Los goteos de grasa ocasiona[mente se
inflamar_nproduciendollamaspequefiasno
peligrosasdeuno o dossegundosdeduraci6n.
Estoespartenormaldelprocesode cocci6n.
NOTA: Parainformaci6nsobre [atazapara
[agrasa,ver P_gina66.
o NUNCA DEJE DESATENDIDA LA
PARPJLLA CUANDO ESTE EN USO,
oS[ EL EXCESO DE GRASA CAUSA
LLAHAPJ_DAS CONT[NUAS:
l, Enciendamanua[menteel vend[ador.
2, Co[oque inmediatamentelos contro[es
de[a parrillaen [aposici6n"O_L
3_Retire[acamede [aparri[[a.
[HPORTANT_:
° No use pape[ de aiuminio en el interior de
[a parriib.
° No usecarb6n nitroceados de madera en
e[ _rea de [a parriiia.
° No deie que [a bandeia protectora se
[[ene de grasa. Limpie[a con frecuencia.
° No cubra [a parri[[a comp[etamente con
carne. Deie espacio entre cada bistec,
etc. para permidr una buena circu[aci6n
de[ aire y adem_sevitar [as[[amaradas.
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_UG .....[gRgN<IA5' PARA
ASAR A [,A PARRH,LA
° Aseg_resede seguirtodas [asinstrucciones
parausar[a parri[[a.
o Los tiempos de cocci6n y los aiustes de
control (ver Pigina 55) sonaproximaciones
sobmentedebidoavariacionesde alimentos
y de vokaieel_ctrico.
o Para meiores resukados, compre came de
caiidad superior. La came de por Io menos
3/4 de pu[Dda de grosor se asar_ meior que
los cortes de came delDdos.
° Recorte [agrasaen los bordes de[ bistec, pero
sincortar [acame afin de evitar que seenro[[e
cuando se est_ codnando.
° Para Iograr que la came se marque con la
parriiia, aseg@esede que la 9arriiia se haya
precaientado. Antes de dar vueka [a came,
deje que se ase un [ado a[t6rmino deseado o
hasta que los iugos comiencen a aparecer en
[a superficie. D6 vuekas s61o una vez los
bistecs y las hamburguesas. EI exceso de
manipuiaci6n de los aiimentos contribuye a [a
p_rdida de los iugos.
° Cuando se bafan [ascarnes con susiugos o se
apiican salsa, recuerde que [as cantidades
excesivas terminan cayendo dentro de [a
parriiia yno mqoran el sabor de losaiimentos.
Apiique saisas durante los _ltimos [5 a 20
minutos de[ tiempo de cocci6n a menos que
[a receta indique 1ocontrario. Adem_s, cada
vez que se use una salsa azucarada (por
qemp[o salsade barbacoa) [as rejiiias deben
ser preparadas antes de[ precaientamiento.
(Ver [asecci6n Hodo de Empieode[a Parriiia.)
° Existenmuchassaisasqueayudar_naabiandar
los cortes de caiidad inferior pan poder
asarios a [a parriiia.
° Ciertos aiimentos, tales como carnes de ave
y de pescadosingrasa,pueden necesitar de un
poco de grasa. Pase ocasionaimente una
escobiiia con aceite o mantequiiia derredda
cuando est6n asindose.
° Use tenazas con mangos largos o esp£uias
pan dar vueka [a carne. No use tenedores
puesestos agujerean[acame haciendo que se
pierdan los iugos.
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