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DE D£SS C(iATR N
Potatoes • Vari_t_s refines: Graven
Stein, Granny Smith,
onathan, Wines@,
ome Beauty, Newton
une bonne vari&t&
Laver, peier au besoin, &vider et
couper en tranches de 3 mm ([/8 po).
4 fl 8 heures
Soup[es fi crousq[[antes. Les
potatoes dessLch&esse con-
servent mieux [orsqu'e[[es
Carottes
Choisir des fruits _ &corce
Hum, Roma
Chantenay
Piments Forts
PersH Menthe,
Coriandre,
Sauge, Origan
Basilk
edrer [e petit noyau central Couper
diagonalement en tranches de [3 mm ([/2 po).
Couper en deux, retirer les graines. Placer
les tomates peau vers le haut sur la grille.
Percer des trous fl lafourchette dans la peau.
Blanchir fl la vapeur 3 minutes.
Rincer fl I'eau froide. Laisser les queues iusqu'fl
ce que [es feui[[es soient s&ches,puis les ieter.
I'eaufroide.
Frais:
[2 fl [6 heures
[2 fl [8 heures
4 fl 6 heures
3 heures
Duresfi cassantes
Dures fl croustillantes
croustillantes
Cassantes, en miettes
* Fruits n_cessitant un anqoxydant pour emp&cher la d_coloration et la petite de nutriments. Se reporter aux
remarques de la page 37 pour conna_tre les m_thodes pardculi_res.
*#- L'arr&t _ 12 heures ne se produit pas lots des fonctlons de dessiccaqon.
38
Tomates
$
Bananes Vari&t&sfermes Peler et couper en tranches de 6ram ([/4 po). [7 _ 24 heures. Souples _ croustillantes
Napoleon, Van ou Bing deux et retirer [es noyaux.
de meilleur aspect.
Poires' Bartlett Peler, couper en deux et @ider. 24 fl 36 heures Souple et [[exib[es
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