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Pastel de coco en capas con baño de
chocolate
¡Una alegría para los amantes del coco! Rico y exquisito sin ser
demasiado dulce, este pastel en capas incorpora coco de cuatro formas
para un sabor a coco poderoso.
Cantidad: 16 porciones
Pastel:
spray vegetal
3 tazas (375 g) de harina común
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal kosher
½ taza (120 ml) de crema agria, a temperatura ambiente
½ taza (120 ml) de crema de coco
½ cucharadita de extracto natural de vainilla
½ cucharadita de extracto natural de coco
1 taza (225 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente,
en pedacitos
2 tazas (400 g) de azúcar granulado
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 yemas de huevo grande, a temperatura ambiente
1½ taza (120 g) de coco rallado sin azúcar
Baño de chocolate:
8 onzas (230 g) de chispas de chocolate semi-amargo
(“bittersweet”)
1 taza (235 ml) de crema líquida para batir (“heavy cream”)
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos
Glaseado y decoración:
1 taza (80 g) de coco rallado sin azúcar
1 taza (235 ml) de crema líquida para batir (“heavy cream”),
refrigerada
¼ taza (30 g) de azúcar glasé
2 cucharadas de crema de coco
½ cucharadita de extracto natural de coco
1. Engrasar dos moldes redondos de 9 pulgadas (20 cm) de diámetro
con spray vegetal. Forrar el fondo con papel sulfurizado y engrasar
con más spray vegetal. Reservar.
2. Combinar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en
un tazón mediano, batiendo. En otro tazón, combinar la crema
agria, la crema de coco y los extractos.
3. Colocar la mantequilla en un tazón grande y batir durante
aproximadamente 30 segundos, usando un batidor de mano a
velocidad baja, hasta que esté cremosa. Aumentar la velocidad al
nivel 2 y agregar progresivamente el azúcar. Seguir batiendo
durante aproximadamente 2 minutos, hasta obtener una mezcla
suave y ligera. Agregar los huevos y las yemas, uno a la vez,
batiendo entre cada adición para incorporar cada huevo.
4. Con el batidor a la velocidad más baja, agregar, alternando, los
ingredientes secos y la mezcla de crema agria, terminando con los
ingredientes secos. Mezclar hasta combinar los ingredientes.
Incorporar delicadamente el coco, usando una espátula. La mezcla
será espesa.
5. Colocar una rejilla en la posición 1 y la otra en la posición 3. Elegir
la función BAKE y ajustar la temperatura a 300°F y el tiempo a 50
minutos. Presionar el botón CONV, y luego el botón START/STOP.
Repartir la mezcla entre los moldes. Después de la señal que
indica que el horno está listo, meter los pasteles al horno. Cambie
los moldes de nivel a la mitad del tiempo de cocción para asegurar
una cocción uniforme. Hornear hasta que un probador introducido
en el centro salga limpio. Empezar a averiguar si los pasteles están
hechos después de 45 minutos de cocción.
6. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla puesta sobre una
placa para hornear cubierta con papel sulfurizado (o dos placas
para hornear pequeñas que cabrán cómodamente en su
refrigerador). Una vez enfriados ligeramente, invertir para
desmoldar sobre la rejilla. Retirar el papel sulfurizado y dejar enfriar
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