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1. Llenar una cacerola grande con agua fría. Agregar las patatas y
cocer a fuego alto. Cuando el agua empiece a hervir, agregar los
cogollitos de coliflor y reducir el fuego para mantener una
ebullición fuerte. Cocer durante 18–20 minutos, hasta que los
vegetales estén muy tiernos.
2. Calentar la crema líquida y la mantequilla a fuego lento, en una
cacerola pequeña, hasta que la crema esté tibia y que la
mantequilla esté derretida. Escurrir los vegetales y volver a
ponerlos en la cacerola grande. Majar los vegetales con un
majador de papas para romperlos, y luego agregar la mezcla
caliente de crema/mantequilla, la sal y la pimienta. Seguir majando
hasta conseguir una mezcla suave. Reservar.
3. Mientras los vegetales están cociendo, preparar el relleno.
Poner el aceite y la mantequilla a calentar a fuego medio-alto, en
un sartén grande. Una vez derretida la mantequilla, agregar las
zanahorias, el ajo, la cebolla y ½ cucharadita de sal. Saltear los
vegetales durante 5–6 minutos, hasta que estén suaves. Agregar el
tomillo, el cordero y la sal y la pimienta remanentes. Cocer hasta
que la carne esté bien dorada y cocida. Agregar el concentrado de
tomate y cocer durante 1 minuto adicional. Agregar el vino y cocer
durante 2–3 minutos, hasta reducirlo a la mitad. Agregar el caldo y
la salsa de soya. Cuando la mezcla empiece a hervir, reducir el
fuego ligeramente y cocer durante 12–15 minutos adicionales,
hasta que la salsa esté espesa. Agregar las arvejas y retirar del
fuego. Ajustar la sazón al gusto.
4. Esparcir la mezcla uniformemente en el fondo de una bandeja de
13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm). Agregar el puré de patatas/coliflor,
esparciéndolo con una espátula para crear una superficie suave
que cubra completamente el relleno.
5. Colocar la rejilla en la posición 2 y meter la bandeja al horno. Elegir
la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la
primera en BAKE/350°F/15 minutos y la segunda en
BROIL/500°F/10 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y
luego el botón START/STOP.
6. Hornear hasta que el graten esté bien dorado y crujiente. Decorar
con perejil. Dejar enfriar durante 5–10 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 359 (59% de grasa) • Carbohidratos 17g • Proteínas 18g • Grasa 24g •
Grasa saturada 11g • Colesterol 70mg • Sodio 555mg • Calcio 65mg • Fibra 4g
Enchiladas de frijoles negros y camote
con salsa de chile rojo
Una comida vegetariana simple. La salsa de chile rojo es bastante picante;
reduzca la cantidad de chile si desea. La salsa puede prepararse por
adelantado y conservarse en el refrigerador durante varios días, en un
recipiente hermético.
Cantidad: 6 porciones
Salsa de chile rojo:
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
¾ cucharadita de sal kosher
¼ taza (30 g) de chile en polvo (preferiblemente de chile ancho)
¼ cucharadita de orégano seco
1 lata de 14.5 onzas (420 g) de tomates cocidos picados,
sin jugo
1 cucharadita de concentrado de tomate
¾ taza (175 ml) de caldo de pollo
1–2 cucharaditas de miel o de azúcar rubio
1 camote/batata/boniato mediano,
pelado y cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 lata de 14.5–15 onzas (420–435 g) de frijoles negros,
lavados y escurridos
2 cucharaditas de jugo de lima fresco
¼ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
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