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Costillas asadas al horno
No espere hasta el verano para preparar costillas asadas.
Ahora las puede disfrutar todo en año.
Cantidad: 4–6 porciones
Aliño:
2 cucharadas llenas de azúcar rubio
3 cucharadas de chile en polvo
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de páprika ahumada
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de pimienta de Cayena
2 libras (910 g) de costillas de cerdo al estilo San Luis
1. Combinar los ingredientes del aliño en un tazón pequeño.
2. Restregar las costillas con el aliño y refrigerar durante por lo
menos 2 horas (preferiblemente durante 8–12 horas)
3. Colocar la rejilla del horno en la posición 2. Disponer las costillas
en la bandeja y meter al horno.
4. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción:
la primera en BAKE/375°F/45 minutos y la segunda en
BAKE/250°F/1 hora. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el
botón START/STOP.
5. Cortar las costillas y servir con salsa barbacoa si desea.
Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):
Calorías 447 (73% de grasa) • Carbohidratos 6g • Proteínas 24g • Grasa 26g •
Grasa saturada 11g • Colesterol 121mg • Sodio 578mg • Calcio 38mg • Fibra 2g
“Turketta” (rollo de pavo y “pancetta”)
Nos inspiramos de la tradicional “Porchetta” romana para esta receta.
Enrollar pechuga de pavo en “pancetta” produce una corteza crujiente
que produce normalmente la grasa del cerdo. Preparar su propia salmuera
le permite controlar la cantidad de sal en el plato final.
Cantidad: 10–12 porciones
Salmuera:
8 tazas (1.9 L) de agua
1 taza (200 g) de sal kosher
¼ taza (50 g) de azúcar granulado
1 pechuga de pavo de 4–5 libras (1.8–2.3 kg), deshuesada*
Aliño de hierbas:
1 diente de ajo
12 hojas de salvia fresca
1 ramita de romero (hojas solamente)
1 ramita de tomillo (hojas solamente)
1½ cucharadita de semillas de hinojo, tostadas y molidas
(o ½ cucharadita de hinojo molido, tostado)
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
3 onzas (85 g) de “pancetta” (tocino italiano) (6–8 lonjas)
1. Preparar la salmuera, combinando el agua, la sal y el azúcar en un
tazón muy grande. Batir hasta que la sal y el azúcar estén disueltos
y meter la pechuga en la mezcla. Si el pavo no está
completamente sumergido, agregar más agua para cubrirlo. Cubrir
con plástico y refrigerar durante 3 horas.
2. Mientras el pavo está en el refrigerador, preparar el aliño de
hierbas. Procesar el ajo en una procesadora de alimentos hasta
que esté finamente picado. Agregar la salvia, el romero y el tomillo,
y pulsar varias veces hasta que todos los ingredientes estén
finamente picados. Combinar las hierbas picadas con las semillas
de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo, en un tazón pequeño;
reservar.
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