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Pierna de cordero al estilo oriental
con salsa de yogur-Tahini
Pareciera que las especias orientales fueron hechas para el cordero. ¡Esta
receta le mostrará por qué! Las patatas y las cebollas se asan justo al
costado de la carne, haciendo de este plato un plato fácil e impresionante
para su próxima fiesta. Las sobras de cordero son perfectas para preparar
sándwiches, junto con la salsa de yogur-Tahini.
Cantidad: 8–10 porciones
Marinada:
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
3 palitos de canela, partidos a la mitad
1½ cucharadita de sal kosher + un poco más para rociar
½ cucharadita de pimienta negra recién molida + un poco más
para rociar
4 dientes de ajo
4 ramitas de orégano (hojas solamente)
½ cucharadita de pimienta de Cayena
1
⁄3 taza (80 ml) de aceite de oliva
1 pierna de cordero de 2½–3 libras (1.1–1.4 kg), deshuesada
1 libra (455 g) de patatas rojas, restregadas y cortadas en
media-rodajas
12 cebollas cambray (“pearl onions”), peladas y cortadas
a la mitad (o 2 chalotes, en rodajas)
Salsa de yogur-Tahini:
1 taza (235 ml) de yogur natural entero o bajo en grasa
1 cucharada de salsa Tahini
½ cucharadita de jugo de limón fresco
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de comino en polvo
pan pita, tostado y mantenido caliente para servir
1. Preparar la marinada para el cordero: Calentar a fuego medio las
semillas de comino y de cilantro, en un sartén seco pequeño.
Cocer hasta que las semillas estén ligeramente tostadas y
fragantes. Colocar las semillas tostadas, los palitos de canela, la
sal, la pimienta, el ajo, el orégano y la pimienta de Cayena en el bol
de un molinillo de especias o de una picadora Cuisinart
®
. Pulsar
varias veces para romper, raspando el bol si es necesario. Agregar
¼ taza (60 ml) del aceite y procesar hasta obtener una pasta.
2. Restregar el cordero con la pasta (retirar el hilo de cocina para
restregar uniformemente). Colocar en un tazón grande y cubrir con
una película de plástico, o colocar en una bolsa hermética grande.
Dejar marinar en el refrigerador durante 8–12 horas.
3. Retirar el cordero del tazón o de la bolsa y atar con hilo de cocina
a intervalos de 2 pulgadas (5 cm). Forrar la bandeja con papel de
aluminio. Agregar las patatas, las cebollas, el aceite de oliva
remanente y dos pizcas de sal y una pizca de pimienta y revolver.
Colocar el cordero encima de los vegetales, en el centro de la
bandeja.
4. Colocar la rejilla en la posición 1 y meter la bandeja al horno. Elegir
la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la
primera en ROAST/400°F/30 minutos y la segunda en
ROAST/300°F/30 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y
luego el botón START/STOP.
5. El cordero está hecho cuando la temperatura interna alcanza
130 °F (54 °C) para carne poca hecha. Dejar reposar durante 10
minutos antes de rebanar y servir.
6. Mientras el cordero está cociendo, preparar la salsa de yogur.
Colocar todos los ingredientes de la salsa en un tazón y batir hasta
obtener una mezcla homogénea. Refrigerar hasta el momento de
usar. Nota: la salsa puede prepararse por adelantado y conservarse
en el refrigerador durante hasta 1 semana, en un recipiente
hermético.
7. Cortar el cordero en tajadas finas y servir con las patatas y las
cebollas asadas, con salsa de yogur y pan pita.
Información nutricional por porción (basada en 10 porciones):
Calorías 270 (46% de grasa) • Carbohidratos 11g • Proteínas 25g • Grasa 14g •
Grasa saturada 3g • Colesterol 37mg • Sodio 441mg • Calcio 30mg • Fibra 1g
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