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“Quiche” de espárragos y puerro con queso
Gruyère
Perfecta para un desayuno-almuerzo, esta “quiche” les encantará a todos.
Cantidad: 8–12 porciones (una “quiche” grande)
1 fondo de tarta pre-cocido de 9 pulgadas (23 cm),
preparado con masa quebrada (receta a continuación –
utilizar la mitad de la masa)
Relleno:
½ cucharada (5 g) de mantequilla sin sal o de aceite de oliva
½ libra (225 g) de espárragos, en trozos pequeños
1 puerro mediano (parte clara únicamente), en rodajas finas
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de tomillo fresco
½ taza (120 ml) de leche entera
½ taza (120 ml) de crema líquida para batir (“heavy cream”)
4 huevos grandes
½ taza (60 g) de queso Gruyère o suizo rallado
1. Preparar el relleno: Derretir la mantequilla a fuego medio, en un
sartén grande. Agregar los espárragos y el puerro y saltear durante
aproximadamente 5 minutos, hasta que los espárragos adquieran
un color vivo y que los vegetales empiecen a suavizarse. Agregar
la sal, la pimienta y el tomillo.
2. Colocar la leche, la crema y los huevos en un tazón mediano y
batir la mezcla.
3. Esparcir los espárragos y los puerros sobre el fondo de tarta
precocido. Agregar la mezcla de leche/huevo/crema y esparcir el
queso encima.
4. Colocar la rejilla del horno en la posición 1. Colocar la piedra para
hornear sobre la rejilla. Elegir la función BAKE y ajustar la
temperatura a 350 °F y el tiempo a 25 minutos. Después de la
señal que indica que el horno está listo, esperar 10 minutos
adicionales antes de meter la “quiche” al horno. Hornear hasta que
el relleno esté completamente cuajado.
Si desea, gratinar durante 3–5 minutos o hasta que el queso esté
ligeramente dorado al final de la cocción.
Dejar enfriar durante aproximadamente 5 minutos antes de cortar y
servir.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 194 (68% de grasa) • Carbohidratos 9g • Proteínas 5g • Grasa 15g •
Grasa saturada 9g • Colesterol 102mg • Sodio 233mg • Calcio 74mg • Fibra 1g
“Pâte brisée” (masa quebrada)
Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces.
Cantidad: 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (23 cm)
2 tazas (250 g) de harina común
1 cucharadita de sal kosher
½ libra (225 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos
4 cucharadas de agua helada
1. Colocar la harina y la sal en el tazón de una procesadora de
alimentos Cuisinart
®
, equipada con cuchilla picadora. Procesar
durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y seguir procesando
hasta que se formen migajas grandes. Agregar el agua, una
cucharada a la vez y pulsar hasta obtener una masa. Dividir la
masa en dos porciones iguales. Formar un disco plano con cada
porción. Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar
hasta el momento de usar. *
Para pre-cocer el fondo de tarta:
1. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar con un rodillo
una porción de masa hasta formar un disco de aproximadamente
11 pulgadas (28 cm) de diámetro y
1
⁄8 pulgada (3 mm) de espesor.
Colocar la masa en un molde de tartas de 9 pulgadas (23 cm de
diámetro). Presionar la masa suavemente en el fondo y las
esquinas del molde, alzando los bordes. Cortar el exceso de masa
con el rodillo.
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