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3. Al final del tiempo de salmuera, enjuagar el pavo en agua fría.
Secar el pavo con papel absorbente y colocarlo sobre una
superficie plana, el lado con piel apuntando hacia abajo.
4. Restregar el pavo uniformemente con el aliño de hierbas.
Empezando en una extremidad, enrollar el pavo, teniendo cuidado
de no romper la piel. Colocar el rollo con la unión apuntando hacia
abajo, de tal manera que mantenga enrollado. Disponer las lonjas
de “pancetta” sobre el pavo, especialmente en las zonas donde la
piel se ha roto. Atar, apretando, con hilo de cocina a intervalos de
2 pulgadas (5 cm) para formar un cilindro compacto.
5. Colocar el pavo sobre la parrilla, adentro de la bandeja. Colocar la
rejilla del horno en la posición 1 y meter la bandeja al horno. Elegir
la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la
primera en ROAST/400°F/25 minutos y la segunda en
ROAST/325°F/60 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y
luego el botón START/STOP. Asar el pavo hasta que el exterior
esté bien dorado y crujiente y que la temperatura interna alcance
165 °F (74 °C).
6. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de
retirar el hilo de cocina y rebanar.
*Un carnicero puede deshuesar la pechuga de pavo para usted.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 298 (49% de grasa) • Carbohidratos 0g • Proteínas 37g • Grasa 16g •
Grasa saturada 4g • Colesterol 108mg • Sodio 1067mg • Calcio 38mg • Fibra 0g
Estofado de pollo con cebollas y pimientos
Sirva este plato picante, agridulce, avinagrado y lleno de color con arroz,
patatas o polenta para absorber el sabroso jugo.
Cantidad: 4–6 porciones
8 muslos de pollo con hueso y piel, sin grasa visible
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de aceite de oliva
1½ cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 pimientos dulces rojos, amarillos o anaranjados medianos
1 cebolla grande, en rodajas
6 onzas (175 g) de salchicha de pollo italiana pre-cocida,
en rodajas gruesas
6 pimentones, sin semillas, en cuartos
1 taza (120 g) de aceitunas italianas verdes, deshuesadas y
partidas
1. En un tazón grande, combinar los muslos de pollo, el vinagre, 1
cucharada del aceite, 1 cucharadita de la sal y toda la pimienta.
Cubrir con plástico y refrigerar durante 1 hora.
2. Colocar la rejilla en la posición 2. Elegir la función BAKE y ajustar
la temperatura a 425°F y el tiempo a 30 minutos. Presionar el
botón CONV, y luego el botón START/STOP. Restregar la piel de
los pimientos con el aceite remanente y disponerlos en la bandeja.
Asar los pimientos, girando la bandeja a la mitad del tiempo de
cocción, hasta que la piel se despegue. Colocar los pimientos en
un tazón y cubrir con una película de plástico. Dejar enfriar durante
15–20 minutos. Pelar, quitar las semillas y cortar en tiras.
3. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción:
la primera en BAKE + CONV/400°F/35 minutos y la segunda en
BROIL/500°F/5 minutos.
4. Combinar la cebolla, los pimientos asados, la salchicha, los
pimentones, las aceitunas y la sal remanente. Disponer
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