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temperatura a 400°F y el tiempo a 40 minutos. Después de la
señal que indica que el horno está listo, esperar 10 minutos
adicionales para precalentar la piedra para hornear y meter el pan
al horno.
6. Cortar una X encima de la hogaza, usando un cuchillo afilado.
Cepillar con el barnizado de huevo y meter al horno (junto con el
papel sulfurizado), directamente sobre la piedra para hornear.
Hornear durante 30 minutos.
7. El pan está listo cuando está dorado uniformemente y cuando la
temperatura interna alcanza 200–207 °F (93–97 °C).
Información nutricional por porción:
Calorías 127 (15% de grasa) • Carbohidratos 23g • Proteínas 4g • Grasa 2g •
Grasa saturada 0g • Colesterol 16g • Sodio 292mg • Calcio 3mg • Fibra 1g
Natillas de caramelo saladas
Servir estas natillas directamente en los ramequines o inviértalas sobre
platos para una presentación espectacular. Sea como sea, son deliciosas.
Cantidad: 6 porciones
1 taza (200 g) de azúcar granulado
½ cucharadita de sal kosher
½ taza (120 ml) de agua
2 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal
1½ taza (355 ml) de leche entera
1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir (“heavy cream”)
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
3 huevos grandes
3 yemas de huevo grande
“fleur de sel” (flor de sal)
1. Colocar seis ramequines de 5 onzas (145 ml) en la bandeja y
colocar ésta cerca de la cocina donde se va a cocer el azúcar.
2. Colocar ¾ taza (150 g) de azúcar y la sal en una cacerola mediana
de fondo pesado. Agregar suficiente agua como para cubrir el
azúcar (puede que no necesite toda el agua). Calentar a fuego
medio, sin revolver, hasta que la mezcla adquiera un color
ambarino claro. Trabajando cuidadosa y rápidamente antes de que
el caramelo endurezca, agarrar un ramequín, agregar una pequeña
cantidad de caramelo y mover el ramequín para esparcir el
caramelo en el fondo. Repetir con el resto de los ramequines.*
3. Poner la cacerola a calentar a fuego lento. Agregar muy
cuidadosamente la mantequilla, la leche, la crema y la vainilla,
batiendo después de cada adición. Nota: la mezcla estará muy
caliente; batir fuera del fuego si desea. Subir el fuego y cocer a
fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir.
4. En un tazón mediano, combinar, batiendo, la mezcla de leche/
crema, los huevos, las yemas y el resto del azúcar; reservar.
5. Agregar aproximadamente un tercio de la leche caliente a la
mezcla de azúcar/yema, batiendo. Agregar otro tercio de la leche,
y luego regresar toda la mezcla en la cacerola. Reducir el fuego y
cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón
de madera, hasta que la mezcla espese. NO permitir que la mezcla
hierva; esto cocinaría demasiado las yemas. El proceso debería
demorar solamente unos minutos.
6. Colar la mezcla con un colador de malla fina. Dividir la mezcla
entre los ramequines.
7. Colocar la rejilla del horno en la posición 1. Elegir la función BAKE
y ajustar la temperatura a 275°F y el tiempo en 30 minutos.
Después de la señal que indica que el horno está listo, meter la
bandeja al horno y llenar con agua. Hornear hasta que las natillas
estén ligeramente cuajadas. Retirar la bandeja del horno y retirar
cuidadosamente los ramequines de la bandeja, usando pinzas o
una toalla.
8. Servir tibio o frío. Si desea servirlos inmediatamente, enfriar los
ramequines en agua fría durante unos minutos. Despegar la natilla
de los ramequines con el filo de un cuchillo o una espátula larga.
Colocar un plato invertido encima de cada ramequín, voltear
cuidadosa y rápidamente y golpear el ramequín para desmoldar. El
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