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uniformemente en el fondo de una bandeja de 13 x 9 pulgadas (33
x 23 cm) y meter las presas de pollo en los vegetales, el lado con
piel apuntando hacia arriba. Echar el aliño remanente en la
bandeja. Cocer hasta que la temperatura interna alcance 170 °F
(77 °C) y que la piel esté bien dorado y crujiente.
Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):
Calorías 412 (62% de grasa) • Carbohidratos 9g • Proteínas 30g • Grasa 28g •
Grasa saturada 7g • Colesterol 131mg • Sodio 985mg • Calcio 33mg • Fibra 2g
Lomo de cerdo asado
con chiles verdes y manzanas
Los sabores dulces y picantes del relleno combinan deliciosamente con el
cerdo.
Cantidad: 10 porciones
4 chiles verdes (Anaheim o poblano) pequeños
1 cebolla roja mediana, cortada a la mitad y luego
verticalmente, manteniendo las raíces intactas y la
cebolla junta
4 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de aceite de oliva
1½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 manzana verde pequeña, pelada y cortada en 8 pedazos
8–4 hojas medianas a grandes de salvia fresca
1 pizca de canela en polvo
1 lomo de cerdo de 3–3½ libras (1.3–1.6 kg), deshuesado*
1. Colocar los chiles, la cebolla y el ajo en la bandeja, forrada con
papel de aluminio. Agregar 1 cucharada del aceite y una pizca de
sal y pimienta y revolver para combinar. Colocar la rejilla en la
posición 3 y meter la bandeja al horno. Elegir la función ROAST y
ajustar la temperatura a 425°F y el tiempo a 30 minutos. Presionar
el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. Asar,
revolviendo a la mitad del tiempo (la piel de los chiles debería tener
zonas quemadas). Retirar del horno, colocar en un tazón y cubrir
con una película de plástico. Dejar enfriar completamente; reservar.
Mantener el papel de aluminio en la bandeja para asar el cerdo.
2. Una vez enfriados los chiles, quitar la piel y picar en una
procesadora de alimentos equipada con cuchilla picadora. Agregar
la cebolla y el ajo asados, junto con la manzana, la salvia, ¾
cucharadita de la sal, ¼ cucharadita de la pimienta, y la canela.
Pulsar para picar grueso; reservar.
3. Para cortar el cerdo en mariposa*, colocarlo sobre una superficie
plana y limpia. Usando un cuchillo afilado, abrir el cerdo de manera
que se parezca a un libro abierto. Cortar cada lado una vez más,
de la misma manera. Obtendrá una doble mariposa, o sea una tira
larga y delgada de cerdo. Podrá enrollar la carne más fácilmente.
4. Esparcir el relleno uniformemente encima del cerdo, restregando
bien. Empezando en la extremidad más corta, enrollar la carne,
formando un rollo apretado. Atar, apretando, con hilo de cocina a
intervalos de 2 pulgadas (5 cm) para mantener la forma del rollo.
Cubrir con el aceite de oliva remanente y sazonar con la sal y la
pimienta remanentes. Colocar en la bandeja, forrada con papel de
aluminio.
5. Colocar la rejilla en la posición 1. Meter la bandeja al horno. Elegir
la función ROAST y ajustar la temperatura a 375°F y el tiempo a
45 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón
START/STOP. La carne está hecha cuando la temperatura interna
alcanza 140 °F (60 °C). Dejar reposar en el horno durante 5–10
minutos antes de rebanar.
*Un carnicero puede cortar el cerdo en mariposa para usted.
Información nutricional por porción:
Calorías 276 (47% de grasa) • Carbohidratos 6g • Proteínas 30g • Grasa 14g •
Grasa saturada 3g • Colesterol 87mg • Sodio 409mg • Calcio 22mg • Fibra 1g
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