Loading ...
Loading ...
Loading ...
25
2 tazas (300 g) de queso rallado (por ej. Monterrey Jack)
2 cebolletas (“scallions”), en rodajas finas
12 tortillas de trigo de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro
spray vegetal
pedazos de limón para servir
1. Preparar la salsa de chile rojo: Calentar el aceite a fuego medio, en
un sartén mediana. Cuando el aceite esté caliente, agregar la
cebolla, el ajo y una pizca de la sal. Saltear durante
aproximadamente 5 minutos, hasta que estén suaves. Agregar las
especias y la sal remanente, y saltear durante aproximadamente 1
minuto para combinar los sabores. Agregar los tomates picados y
el concentrado de tomate, y cocer durante aproximadamente 5
minutos adicionales. Cuando la salsa empiece a espesar, agregar
½ taza (120 ml) del caldo. Cocer durante aproximadamente 10
minutos para reducir ligeramente. Echar la mezcla y 1 cucharada
de miel o de azúcar rubio en la jarra de una licuadora. Licuar a
velocidad baja, agregando el caldo remanente por la abertura en la
tapa. Probar y ajustar la sazón al gusto, agregando más sal y/o
miel o azúcar rubio.
2. Mientras la salsa está cociéndose, asar el camote. Forrar la
bandeja con papel de aluminio. Combinar los cubos de camote
con 2 cucharadas del aceite y una pizca de sal y pimienta. Esparcir
en el fondo de la bandeja, en una sola capa. Colocar la rejilla en la
posición 2 y meter la bandeja al horno. Elegir la función ROAST y
ajustar la temperatura a 400°F y el tiempo a 15 minutos. Presionar
el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP.
3. Una vez asados, colocar el camote en un tazón grande y agregar
los frijoles, el jugo de lima, ¼ cucharadita de sal y de pimienta, 1
taza (160 g) de queso y la mitad de las cebolletas. Retirar el papel
de aluminio de la bandeja.
4. Ensamblar las enchiladas: Envolver las tortillas en una toalla
húmeda durante aproximadamente 15 segundos para que estén
más flexibles. Mantenerlas cubiertas hasta el momento de usar.
Engrasar ligeramente la bandeja con spray vegetal. Esparcir 1 taza
(235 ml) de la salsa en el fondo de la bandeja.
5. Colocar la primera tortilla en la bandeja. Voltearla para cubrirla con
salsa, colocar aproximadamente ¼ taza (60 g) del relleno en el
centro y doblar ambos lados encima uno de otro para cerrar.
Voltear la enchilada y empujarla hacia un lado. Repetir con el resto
de las tortillas, agregando más salsa si desea. Cuando todas las
enchiladas están listas y que la bandeja está llena, agregar ½–¾
(120–175 ml) de salsa y esparcir el queso remanente encima.
6. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción:
la primera en BAKE/350°F/10 minutos y la segunda en
BROIL/500°F/2 minutos.
7. Después de la señal que indica que el horno está listo, meter la
bandeja al horno. Hornear hasta que el queso esté completamente
derretido y bien dorado.
8. Retirar del horno y decorar con las cebolletas remanentes. Servir
con salsa caliente y pedazos de lima.
Información nutricional por porción:
Calorías 442 (35% de grasa) • Carbohidratos 57g • Proteínas 18g • Grasa 18g •
Grasa saturada 7g • Colesterol 40g • Sodio 1035mg • Calcio 430mg • Fibra 10g
Loading ...
Loading ...
Loading ...