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harina o ½ taza (100 g) de azúcar antes de
procesar; esto permitirá obtener resultados muy
finos, sin hacer mantequilla de nueces.
También puede picar las nueces con un disco
triturador. El disco triturador/rallador fino
(opcional) es particularmente eficaz para este
trabajo.
Cómo hacer mantequilla de maní u otras
nueces:
No exceda la capacidad máxima del bol (véase
la página 18). Procese continuamente. Después
de 2–3 minutos, las nueces empezarán a formar
una bola que se suavizará poco a poco. Raspe
el bol con una espátula y siga procesando hasta
que gotas de aceite sean visibles. Pruebe para
averiguar la consistencia. Cuanto más tiempo
procesa las nueces, más suave la mantequilla.
Para conseguir mantequilla con pedazos, agregue
un puñado de nueces al bol cuando la bola de
mantequilla empiece a suavizarse. Para hacer
mantequilla de anacardo, agregue un poco de
aceite vegetal sin sabor. Las mantequillas de
nueces caseras no contienen conservantes. Por
lo tanto, deberá conservarlas en el refrigerador.
Cómo hacer mantequillas aromatizadas,
cremas para untar y salsas para mojar:
Utilice ingredientes a temperatura ambiente;
córtelos en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) y
agréguelos una cucharada a la vez. Para hacer
mantequilla aromatizada, corte la mantequilla en
pedacitos y permita que llegue a temperatura
ambiente. Procese los ingredientes saborizantes
(anchoas, queso, hierbas, etc.) primero,
picándolos finamente. Cerciórese de que el
bol esté limpio y seco. Si la receta incluye
ingredientes duros como ajo o queso duro,
encienda el aparato y eche los ingredientes en la
boca de llenado. Luego, agregue la mantequilla
y procese continuamente hasta obtener una
mezcla suave. Agregue los ingredientes líquidos
de último, sin apagar el aparato, y procese justo
hasta incorporarlos. Para hacer cremas para untar
o salsas para mojar, procese los ingredientes de
la misma manera.
Cómo rallar cáscara de cítricos o picar frutas
pegajosas como dátiles y pasas:
Pelar la cáscara del limón con un pelador de
vegetales. Quite la piel blanca, la cual es amarga.
Corte las peladuras en pedazos de 2 pulgadas
(5 cm) o menos y procese con ½ taza (100 g)
de azúcar granulada, hasta que esté finamente
picada. Nota: esto puede tomar 2 minutos o más.
Para picar frutas pegajosas como dátiles, pasas,
ciruelas pasas y frutas confitadas, primero
congele las frutas por aproximadamente 10
minutos. Coloque las frutas en el bol y agregue
un poco de la harina de la receta. No use más de
½ taza (60 g) de harina por cada taza (200 g) de
frutas.
TAPA COMPACTA
La tapa compacta es muy práctica para picar,
mezclar, hacer puré o amasar, especialmente
cuando preparar recetas tales como pasteles,
galletas, tartas y panes.
Para instalar la tapa compacta:
Cerciórese de que el bol y la cuchilla picadora
estén debidamente instalados. Coloque la tapa
compacta sobre el bol de manera que el logotipo
Cuisinart de la tapa apunte hacia arriba y
sea legible. Luego, gire la tapa EN SENTIDO
ANTOHORARIO para sujetarla.
Asegúrese de que el tapón esté en su sitio antes
de usar la tapa.
Para retirar la tapa compacta:
Coloque una mano cerca del logotipo Cuisinart y
otra en el lado opuesto de la tapa; gire la tapa EN
SENTIDO HORARIO. Alce la tapa para retirarla
del bol. Importante: no utilice la tapa compacta
con los discos; úsela solamente con la cuchilla
de metal.
USOS DE LA CUCHILLA DE METAL
Cómo hacer mayonesa:
Su procesadora de alimentos Pro Custom 11
™
le
permitirá preparar mayonesa infalible. Cerciórese
de que el bol y la cuchilla estén limpios y secos.
Precaución: los huevos crudos pueden contener
salmonela y otras bacterias peligrosas para la
salud. Por lo tanto, le aconsejamos que cueza
los huevos antes de usarlos para preparar
mayonesa, salsa holandesa, aderezo César,
soufflés y biscochos que no requieran hornearse,
mousses y otras recetas que incluyen yemas
de huevo crudo. Para preparar mayonesa, le
recomendamos usar la receta en la página 26 o el
método siguiente que emplea sustituto de huevo
pasteurizado.
Por “cada huevo” de receta tradicional, coloque
en el bol ¼ taza (60 ml) de sustituto de huevo
pasteurizado, 2 cucharadas de vinagre o de
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