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Gazpacho con pedazos
Esta refrescante sopa fría estará lista en menos de
10 minutos. Puede servirla inmediatamente, pero
será aún mejor si la refrigera.
Rinde 4½ tazas (1 L)
1 diente de ajo pequeño
½ jalapeño pequeño, sin semillas y
cortado a la mitad
4 cebolletas (“scallions”), en trozos
1 rama de apio, en trozos
½ pimiento dulce mediano, en 3 pedazos
2 tomates, sin semillas
2 tazas (475 ml) de jugo de tomate o de
vegetales
1 pepino mediano, pelado, cortado
longitudinalmente a la mitad y sin
semillas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de sal kosher
1
⁄4 cucharadita de pimienta negra recién
molida
Instalar la cuchilla de metal. Poner el ajo y el
jalapeño en el bol y procesar hasta que estén
finamente picados. Agregar las cebolletas, el
apio y el pimiento. Pulsar para picar en pedazos
medios.
Colocar los vegetales picados en un cuenco
grande. Colocar un tomate en el bol y pulsar
para picar grueso. Agregar al cuenco. Colocar
el resto de los tomates en el bol; procesar por
aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una
mezcla suave. Sin apagar la máquina, agregar
½ taza (120 ml) del jugo de tomate. Agregar al
cuenco, junto con el resto del jugo de tomate.
Instalar el disco rebanador. Colocar los pepinos
verticalmente en la boca de llenado y rebanar,
usando presión leve. Agregar al cuenco y
revolver. Cubrir y refrigerar antes de servir.
Sopa de puerro y
papas/“Vichyssoise”
Louis Diat, el antiguo Chef del Hotel Ritz de
Nueva York, hacía de esta sopa de todos los días
en un plato digno de las mejores fiestas.
Rinde 4 tazas (945 ml) de sopa de puerro y papas
o 6 tazas (1.4 L) de “Vichyssoise”
2 puerros medianos (parte blanca
solamente), limpios
1 cebolla pequeña, partida a la mitad
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
2 papas medianas, peladas
1½ taza (355 ml) de caldo de pollo
1 taza (235 ml) de agua
Sal kosher y pimienta recién molida, a
gusto
1 taza (235 ml) de leche
1
⁄4 taza (60 ml) de crema líquida para batir
(“heavy cream”)
Cebollinos (“chives”) picados para
decorar
Cortar el puerro en pedazos que quepan en la
boca de llenado. Instalar el disco rebanador
y rebanar el puerro y la cebolla. Derretir la
mantequilla a fuego medio, en una cacerola
grande. Agregar la mezcla de puerro/cebolla;
saltear por aproximadamente 10 minutos,
revolviendo a menudo, hasta que estén suaves
pero sin permitir que se doren.
Cortar las papas transversalmente a la mitad y
rebanarlas, usando el disco rebanador medio.
Agregar las papas, el caldo y el agua a la
cacerola. Cocer a fuego medio-alto hasta que
la mezcla empiece a hervir. Reducir el fuego,
tapar y hervir a fuego lento por aproximadamente
25 minutos, hasta que los vegetales estén muy
tiernos. Probar y ajustar la sazón. Servir caliente
como sopa o continuar según se indica a
continuación para preparar “Vichyssoise”.
Colar el líquido de cocción y reservarlo, en una
cacerola grande. Colocar los vegetales en el bol
de la procesadora equipado con la cuchilla de
metal y procesar hasta obtener un puré, parando
una vez para raspar el bol. Agregar el puré al
líquido de cocción reservado, batiendo. Agregar
la leche y calentar a fuego medio hasta que
empiece a hervir, revolviendo constantemente.
Retirar del fuego y agregar la crema. Sazonar con
sal y pimienta. Refrigerar hasta que esté helada.
Probar otra vez y ajustar la sazón si es necesario.
Decorar con cebollinos picados.
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