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Salsa tártara (receta en la página 27)
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Cortar
las rebanadas de pan en pedazos y procesar
por aproximadamente 40 segundos, usando la
cuchilla de metal, hasta conseguir migajas finas.
Reservar un cuarto de las migajas y poner el resto
en un molde para tarta.
Encender la máquina, echar el ajo en la boca
de llenado y procesar por aproximadamente
10 segundos, hasta que esté finamente
picado. Agregar la cebolla y procesar por
aproximadamente 10 segundos, hasta que
esté finamente picada. Derretir la mantequilla a
fuego medio, en un sartén mediano. Agregar la
mezcla de ajo/cebolla y cocer, revolviendo, por
aproximadamente 10 minutos, hasta que estén
bien dorados.
Instalar la cuchilla de metal. Procesar el perejil por
aproximadamente 5 segundos, hasta que esté
finamente picado. Agregar la mezcla de cebolla,
la carne de cangrejo, la mayonesa, el huevo, el
jugo de limón, la sal y el pan rallado reservado;
pulsar aproximadamente 8 veces para mezclar.
Formar croquetas de 1½ pulgada (4 cm) de
diámetro y de aproximadamente ½ onza (15 g).
Rebozar con el pan rallado reservado y disponer
sobre una placa para horno engrasada con
mantequilla. Nota: la mezcla puede conservarse
en el refrigerador durante hasta 4 horas. Meter al
horno por 10–15 minutos, hasta dorarse. Servir
con la salsa tártara.
Puré de papas
El disco triturador es perfecto para “majar” las
papas. Tenga cuidado de no sobreprocesar
el puré.
Rinde 4 porciones
¼ taza (60 ml) de leche entera caliente
2 cucharadas (30 g) de mantequilla, en
pedazos
½ cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 pizca de nuez moscada (opcional)
3 papas grandes, peladas, cocidas en
agua
y escurridas
Colocar todos los ingredientes excepto las papas
en el bol e instalar el disco triturador. Colocar las
papas en la boca de llenado grande y procesar.
Dejar en el bol. Retirar el disco triturador e instalar
la cuchilla de metal. Pulsar 2–3 veces, hasta que
el líquido esté absorbido. Tenga cuidado de no
procesar demasiado la mezcla, o el puré tendrá
una textura pegajosa.
Para preparar puré de papas ligera, utilice el
accesorio batidor opcional (DLC-855).
Gratén de papas
Este elegante plato puede prepararse fácilmente
con papas al horno o cocidas.
Rinde 8 porciones
3 onzas (85 g) de queso Gruyère, en
cubos
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana, en cuartos
2½ tazas (590 ml) de leche o de crema
líquida “half-and-half” (mitad leche/
mitad crema)
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta blanca recién molida
3 papas grandes, peladas y con las
extremidades cortadas rectas
Precalentar el horno a 400°F (200°C). Engrasar
una fuente de 2 cuartos de galón (1.9 L) con
mantequilla. Instalar la cuchilla de metal y picar el
queso hasta que esté finamente rallado. Reservar.
Encender la máquina, echar el ajo y la cebolla en
la boca de llenado y procesar hasta que estén
finamente picados. Colocar la mezcla de cebolla/
ajo, la leche, la sal y la pimienta en una cacerola
mediana.
Instalar el disco triturador y rallar las papas,
una a la vez, usando presión firme. Agregar las
papas trituradas a la cacerola y cocer a fuego
medio-alto hasta que la mezcla empiece a hervir,
revolviendo continuamente.
Repartir en el molde y esparcir el queso encima.
Meter al horno por 25 minutos, o hasta que las
papas estén suaves y que el queso esté dorado.
Deje reposar por 10 minutos antes de servir.
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