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30
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
3 tazas (375 g) de harina común
4 cucharadas (55 g) de mantequilla, en
pedazos
1
⁄2 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin
sal, derretida
Relleno
1
⁄2 taza llena (135 g) de azúcar rubio
1
⁄2 taza (50 g) de dátiles, en pedazos
1
⁄2 taza (50 g) de mitades de pacana
1 cucharadita de canela en polvo
Disolver la levadura y 1 cucharada del azúcar en
el agua tibia, en una taza de medir grande. Dejar
la mezcla reposar hasta que se vuelva espumosa.
Poner la crema agria, la leche, el huevo y la
vainilla en un tazón y batir la mezcla; agregar a la
mezcla de levadura.
Instalar la cuchilla de metal. Colocar la harina,
la mantequilla, la sal y el azúcar restante en
el bol; procesar por 10 segundos. Sin apagar
la máquina, agregar lentamente la mezcla de
levadura por la boca de llenado, asegurándose
de que la harina absorba el líquido antes de echar
más. Después de que la masa llegue a formar una
bola, procese por 40 segundos adicionales.
Dar forma de bola a la masa y ponerla en una
bolsa de hermética ligeramente enharinada.
Expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen, durante aproximadamente
1 hora.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada para formar un rectángulo de 20 x 12
pulgadas (50 x 30 cm). Cepillar con 1 cucharada
de la
mantequilla derretida. Con el resto de la
mantequilla, engrasar un molde de 9 x 13
pulgadas (22 cm x 32 cm).
Colocar el azúcar moreno, los dátiles,
las pacanas y la canela en el bol de la
procesadora; procesar por aproximadamente 45
segundos para picar grueso. Esparcir el relleno
sobre la masa. Enrollar la masa a lo largo para
formar un rollo largo.
Usando un cuchillo afilado, cortar el rollo en
rodajas de
3
⁄4 pulgada (2 cm). Colocar las rodajas
en el molde enmantecado, el lado cortado
apuntando hacia arriba, y dejar leudar al doble de
su volumen.
Quince minutos antes de hornear, precalentar el
horno a 375°F (190°C).
Meter al horno por 20–25 minutos, hasta que esté
dorado y burbujeante. Servir tibio.
Pan blanco
Usamos harina común con excelentes resultados.
Rinde 2 barras de 1 libra (455 g)
1 paquete (2
1
⁄4 cucharaditas) de levadura
seca activa
1
⁄3 taza (80 ml) de agua tibia
2 cucharaditas de azúcar granulada
4 tazas (500 g) de harina común
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin
sal, en pedacitos cubitos
1
1
⁄2 cucharadita de sal kosher
1 taza (235 ml) de agua helada
Aceite vegetal para engrasar los
moldes
Revolver la levadura y el azúcar con agua tibia
en una taza de medir grande y dejar fermentar
por 5–10 minutos. Instalar la cuchilla de metal.
Poner la harina, la mantequilla y la sal en el bol;
procesar por 20 segundos. Agregar el agua
helada a la mezcla de levadura.
Encender la máquina y agregar lentamente el
líquido por la boca de llenado, asegurándose de
que la harina absorba el líquido antes de echar
más. Cuando la masa llegue a formar una bola,
procesar por 60 segundos adicionales.
Dar forma de bola a la masa y ponerla en una
bolsa de hermética ligeramente enharinada.
Expulsar el aire y cerrar la bolsa, dejando
suficiente espacio para que la masa pueda leudar.
Dejar leudar al doble de su volumen, durante
1–1½ hora.
Aplastar para desinflar y formar dos barras.
Colocar cada barra en un molde de barra de
6 tazas (1.4 L). Cubrir sin apretar con papel
film/plástico aceitado y dejar leudar al doble
de su volumen en un lugar templado por
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