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constantemente, hasta que aparezcan burbujas
en 1–2 sitios (no permitir que los huevos se
cuezan). Retirar del fuego y meter en el baño de
hielo; revolver para enfriar.
Instalar la cuchilla de metal. Colocar la mezcla
de yemas en el bol. Cerrar la tapa. Encender
la máquina y verter la mitad del aceite en el
empujador (el aceite goteará del empujador,
creando una emulsión). Cuando el empujador
esté vacío, agregar el resto del aceite. A
medida que la mezcla se espese, el sonido de
la máquina cambiará; esto es normal. Colocar
la mayonesa en un recipiente, tapar y refrigerar
hasta el momento de usar. Se conservará en el
refrigerador por 2–3 días.
Mayonesa con hierbas: agregar ¼ taza llena
(10 g) de hierbas verdes frescas (por ej. perejil,
eneldo y estragón, sin tallos).
Salsa tártara: triplicar la cantidad de jugo de
limón. una vez lista la mayonesa, agregar los
ingredientes siguientes: 3 pepinillos pequeños, ¼
cebolla pequeña, 1 cucharada de alcaparras, 1
cucharada de salsa de rábano picante y 3 gotas
de salsa picante. Procesar por 10 segundos,
hasta que los pepinillos y la cebolla estén
finamente picados.
Crema pastelera
Esparza aproximadamente una taza (235 ml)
de esta crema en un fondo de tarta cocido de
9 pulgadas (22 cm) y disponga frutas frescas
encima.
Rinde 1½ taza (355 ml)
1
1
⁄4 taza (295 ml) de leche entera
2 yemas de huevo grande
1
⁄4 taza (50 g) de azúcar granulada
1
⁄2 cucharadita de extracto natural de
vainilla
3 cucharadas (20 g) de harina común
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin
sal, a temperatura ambiente
Calentar la crema a fuego medio, en una cacerola
pequeña, justo hasta que empiece a hervir.
Instalar la cuchilla de metal. Colocar las yemas,
el azúcar, la vainilla y la harina en el bol; procesar
por unos segundos para mezclar. Sin apagar la
máquina, agregar lentamente la leche caliente
en la boca de llenado. Regresar la mezcla en la
cacerola y seguir cociendo, batiendo, hasta que
hierva. Reducir el fuego y seguir cociendo a fuego
lento por 2 minutos, sin dejar de batir. Retirar
del fuego y agregar la mantequilla. Dejar entibiar
antes de usar.
Salsa de chocolate
¡Esta deliciosa salsa de chocolate estará lista en
tan solo un minuto, y sin tener que derretir el
chocolate primero!
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)
5 onzas (140 g) de chocolate semidulce,
en trocitos
1
⁄4 taza (50 g) de azúcar superfino
1
⁄3 taza (80 ml) de agua muy caliente
Instalar la cuchilla de metal en el bol; agregar el
chocolate y el azúcar y pulsar aproximadamente 6
veces para picar grueso. Luego, procesar durante
aproximadamente 60 segundos, hasta que el
chocolate esté muy finamente picado. Sin apagar
la máquina, agregar el agua caliente por la boca
de llenado. Procesar por aproximadamente 45
segundos, hasta que el chocolate esté derretido,
parando una vez para raspar el bol.
Variación con menta: agregar 1 cucharada
de extracto de menta, “crème de menthe”
o “schnapps” de menta al agua después de
calentarla.
MASAS
Masa de hojaldre básica
Esta masa de hojaldre básica es ideal para la
mayoría de las tartas y quiches.
Rinde 3 fondos de tarta de 9 pulgadas (22 cm)
2
2
⁄3 taza (290 g) de harina común
1 taza (225 g) de mantequilla sin sal,
en pedazos
1 cucharadita de sal kosher
1
⁄2 taza (120 ml) de agua helada
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