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jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza seca
y ½ cucharadita de sal kosher. Encienda la
máquina y vierta ½ taza (120 ml) de aceite
vegetal en el empujador pequeño, dejando que
gotee lentamente. Cuando todo el aceite haya
bajado, agregue ½ taza (120 ml) más de aceite,
de la misma manera. Procese hasta obtener una
emulsión espesa. Para variar, experimente con
diferentes sabores de vinagres, hierbas frescas
picadas e incluso ajo asado. Para preparar
mayonesa “light”, agregue un poco de yogur sin
grasa escurrido.
Cómo montar claras:
Cerciórese de que el bol y la cuchilla estén
totalmente limpios.
Coloque 3 o más claras de huevo en el bol y
presione el botón ON. Agregue 1 cucharadita de
jugo de limón o de vinagre por clara; esto permite
obtener claras montadas más firmes (el sabor es
imperceptible en los pasteles o soufflés). Siga
procesando por 1½–2½ minutos, hasta que la
claras batidas estén firmes.
Incorpore las claras montadas a sus mezclas
antes de hornearlas. No le aconsejamos que
sirva/coma claras no cocidas.
Cómo batir crema:
La crema batida/nata montada hecha con
procesadora mantiene su forma. Es perfecta para
decorar pasteles o servir con frutas del bosque o
postres.
Refrigere la crema antes de empezar. Usando
la cuchilla de metal, procese continuamente la
crema hasta que empiece a espesarse. Luego,
agregue la cantidad deseada de azúcar y siga
procesando hasta obtener la consistencia
deseada.
Nota: la crema batida hecha con procesadora no
tendrá la consistencia ligera y esponjosa de la
crema batida tradicional. Para conseguir crema
batida más ligera y esponjosa, utilice el accesorio
batidor (opcional).
Cómo rallar pan y moler galletas:
Corte le pan o las galletas (saladas o dulces) en
pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) y colóquelos en
el bol. Procese continuamente hasta obtener la
consistencia deseada. Añada perejil picado u
otras hierbas picadas si desea. Si desea añadir
mantequilla, primero procese el pan o las galletas,
y luego agregue la mantequilla por el empujador
pequeño, sin apagar la máquina.
Para preparar fondo de tarta de galletas
molidas, procese las galletas según se describe
anteriormente. Agregue azúcar, especias y
mantequilla (en pedazos de 1 pulgada/2.5 cm),
según se describe en la receta. Procese hasta
que la mezcla esté bien mezclada.
Cómo preparar masa de hojaldre:
Lo siguiente describe el método general;
para proporciones exactas, véase la página
27. Coloque harina común, sal y pedazos de
mantequilla muy fría en el bol. Procese hasta
obtener una mezcla que tenga la consistencia
de la harina de maíz. Agregue agua helada
por la boca de llenado mientras pulsa. Deje
de pulsar ni bien la masa forme una bola; esto
producirá una maza suave y hojaldrada. Utilice
la masa inmediatamente o forme un disco de
aproximadamente 1 pulgada (2.5cm) de espesor.
Envuelva la masa en papel film/plástico y
refrigérela hasta el momento de usar.
Para preparar panes/bizcochos sin levadura
o pasteles/tortas con polvo de hornear y/o
bicarbonato de sodio:
La regla más importante es no sobreprocesar
la masa después de añadir la harina.
Si la receta requiere ralladura o ingredientes
picados (por ej. nueces), prepare estos
ingredientes primero, mientras el bol está limpio
y seco, y resérvelos hasta el momento de usar
(siempre añada azúcar para hacer ralladura;
véase la página 8).
Coloque los ingredientes secos (harina, sal, polvo
de hornear/bicarbonato) en el bol y procese por 5
segundos, usando la cuchilla de metal. Retire los
ingredientes secos del bol.
Coloque los huevos y el azúcar en el bol y
procese continuamente por aproximadamente
1 minuto. Luego, añada pedazos de 1 pulgada
(2.5 cm) de mantequilla a temperatura ambiente.
Procese por 1 minuto, hasta obtener una mezcla
homogénea. Agregue los condimentos (vainilla,
especias, cacao, etc.) y el líquido; procese
hasta obtener una mezcla suave. Agregue los
ingredientes secos. Pulse, averiguando el
resultado después de cada pulsación. Deje de
pulsar después de haber incorporado los
ingredientes secos. Si procesa demasiado la
masa, el pastel/bizcocho será duro. Nota: si la
receta requiere ingredientes picados grueso (por
ej. pasas o nueces), agregue estos al mismo
tiempo como los ingredientes secos.
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