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Agregar los frijoles y seguir cociendo hasta que
estén calientes.
Servir con queso Cheddar o Monterey Jack
rallado si desea.
Salteado de pollo con
vegetales
Cortar los ingredientes con la procesadora de
alimentos y luego saltearlos es la manera más
efectiva de preparar una comida rápidamente.
Rinde 8 porciones
3 libra (1.4 kg) de pechugas de pollo,
deshuesada y sin piel
2 pimientos dulces rojos, sin semillas,
cortados verticalmente en 3 pedazos
8 cebolletas (“scallions”), cortadas para
caber horizontalmente en la boca de
llenado
3 calabacines (“zucchini”), cortados para
caber horizontalmente en la boca de
llenado
1 calabacín amarillo, cortado para caber
horizontalmente en la boca de llenado
½ taza (120 ml) de agua
3 cucharadas (45 ml) de jerez seco
3 cucharadas (45 ml) de salsa de soya
1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo
1
⁄4 cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 cucharada de maicena
1 diente de ajo
1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre,
pelado
1
⁄4 taza (60 ml) de aceite vegetal
Cortar las pechugas de pollo longitudinalmente
a la mitad. Meter las extremidades por debajo
para formar formas compactas del mismo
espesor. Envolver individualmente en plástico
y congelar hasta que estén duras al tacto, pero
lo suficientemente suaves como para poder
perforarse fácilmente con la punta de un cuchillo
afilado.
Instalar el disco rebanador. Colocar los pimientos
verticalmente en la boca de llenado y rebanar,
usando presión leve. Colocar las cebolletas
horizontalmente en la boca de llenado y rebanar,
usando presión leve.
Instalar el disco triturador. Rallar los calabacines,
usando presión leve. Reservar.
Instalar la cuchilla de metal. Colocar el agua, el
jerez, la salsa de soya, el aceite de sésamo, la
pimienta y la maicena en el bol; procesar durante
15 segundos, hasta obtener una mezcla suave.
Reservar.
Picar el ajo y el jengibre;
dejarlos en el bol. Instalar el disco rebanador
medio. Colocar el pollo verticalmente en la boca
de llenado, apretujando los pedazos. Rebanar,
usando presión firme. Dejarlo en el
bol. Calentar el aceite a fuego medio, en un
sartén. Agregar el pollo y cocer, revolviendo
enérgicamente, por 3–5 minutos, hasta que pierda
completamente su color rosado.
Agregar los vegetales y saltear a fuego medio-alto
por aproximadamente 2 minutos, hasta que estén
crujientes-tiernos. Agregar la mezcla de salsa de
soya y cocer, revolviendo, por aproximadamente
1 minuto, hasta se espese. Servir con arroz
integral o arroz blanco.
Croquetas de cangrejo
Estas delicadas croquetas de cangrejo son
perfectas para acompañar un aperitivo. Si se
siente de humor festivo, sustituya la mitad del
cangrejo por langosta cocida.
Rinde 54 croquetas de cangrejo de ½ onza (15 g)
4 rebanadas de pan blanco, ligeramente
tostadas
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña, en cuartos
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
1 cucharada de hojas de perejil
1 libra (455 g) de carne de cangrejo,
revisada cuidadosamente para
quitar los pedacitos de cartílago
1
⁄4 taza (60 ml) de mayonesa
1 huevo grande
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
fresco
1
⁄4 cucharadita de sal kosher
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