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Instalar la cuchilla de metal. Poner la harina,
la mantequilla y la sal en el bol; procesar por
aproximadamente 8 segundos, hasta obtener una
consistencia parecida a la de una harina gruesa.
Agregar el agua helada, una cucharada a la vez, y
pulsar hasta que se empiece a formar una masa.
No permitir que la masa forme una bola. Dividir
la masa en tres porciones iguales y colocar cada
porción en una bolsa hermética. Aplastar la masa
para formar un disco plano. Refrigerar por 1 hora
o más.
Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie
ligeramente enharinada para formar un círculo
de
1
⁄8 pulgada (3 mm) de espesor. Comprimir la
masa en el fondo del molde. Cortar la masa todo
alrededor del molde, dejando un exceso de medio
dedo. Doblar el exceso de masa por debajo
y acanalar el borde con los dedos. Pinchar el
fondo de tarta con un tenedor y refrigerar por 30
minutos, o hasta que esté firme.
Quince minutos antes de hornear, precalentar el
horno a 400°F (200°C).
Cubrir la masa con papel sulfurizado y llenar
parcialmente con arroz crudo o frijoles secos.
Meter al horno por 12 minutos. Quitar el papel
y los frijoles (o el arroz). Meter al horno por 6
minutos adicionales, o hasta dorarse ligeramente.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Tarta de frutas:
usar un molde de tarta de pared recta de 9
pulgadas (22 cm). Cocer el fondo de tarta de
acuerdo con las instrucciones. Cuando esté
cocido, desmoldar el fondo de tarta y llenarlo con
1 taza (235 ml) de crema pastelera (receta en la
página 27). Cubrir con rodajas de frutas frescas
(kiwi, duraznos, frambuesas, etc.).
PANES/BIZCOCHOS IN
LEVADURA, PANES DE
LEVADURA Y PIZZA
Pan de maíz
Esta pan de maíz particularmente húmedo y lleno
de sabor es mejor tibio.
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal
1 taza (125 g) de harina de maíz amarilla
1 taza (125 g) de harina común
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
1
⁄3 cucharada de polvo de hornear
1
⁄4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1
⁄4 cucharadita de sal kosher
1
1
⁄3 taza (325 g) de suero de leche
(“buttermilk”)
2 huevos grandes
1
⁄2 taza (50 g) de maíz fresco, congelado o
enlatado
Precalentar el horno a 425°F (220°C). Derretir la
mantequilla en un molde de 9 x 9 pulgadas (22 x
22 cm). Engrasar los lados y el fondo del molde
con mantequilla. Reservar.
Instalar la cuchilla de metal. Poner los
ingredientes secos en el bol; procesar por
aproximadamente 10 segundos para mezclar.
Agregar la mantequilla derretida, el suero de leche
y los huevos; procesar por aproximadamente 5
segundos para mezclar. Raspar el bol, agregar el
maíz y revolver suavemente.
Echar la mezcla en el molde. Meter al horno
por aproximadamente 25 minutos, hasta que un
probador introducido en el centro salga limpio.
Para preparar “muffins”: echar la mezcla en
moldecitos para “muffins” engrasados, llenando
estos hasta los
¾. Hornear en 425°F (220 °C),
durante aproximadamente 25 minutos. Rinde 8
“muffins”.
“Coffee cake”
Este bizcocho es perfecto para el desayuno o el
desayuno-almuerzo. También es una excelente
manera de terminar un almuerzo o una cena.
Masa
1 paquete (2
1
⁄4 cucharaditas) de levadura
seca activa
2 cucharadas de azúcar granulada
1
⁄4 taza de agua tibia
1
/3 taza (80 ml) de crema agria
1
⁄4 taza (60 ml) de leche fría
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