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Guacamole
Sirva esta sabrosa salsa con chips o vegetales
crudos. Sustituya el cilantro por perejil si desea.
Rinde 2¼ tazas (500 ml)
1 diente de ajo grande
1 jalapeño, sin semillas y cortado a la
mitad
½ taza llena (15 g) de hojas de cilantro
1 cebolleta (“scallion”) mediana (parte
blanca y medio dedo de la parte verde,
en trozos de 1 pulgada (2.5 cm)
3 aguacates maduros
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 pizca de comino en polvo
1
⁄4 cucharadita de sal kosher
1
∕
4 cucharadita de chile en polvo
1 tomate mediano, en cuartos y sin
semillas
Instalar la cuchilla de metal. Colocar el ajo, el
jalapeño, el cilantro y la cebolleta en el bol.
Procesar por aproximadamente 15 segundos,
hasta que estén finamente picados; raspar el
bol. Agregar el aguacate y los ingredientes
restantes, excepto los tomates. Procesar por
aproximadamente 1 minuto, raspando el bol si
es necesario, hasta obtener una mezcla suave.
Agregar el tomate y pulsar 6–8 veces para picar.
Probar y agregar sal si es necesario.
Crema para untar
de queso azul y pacanas
Puede sustituir el queso crema o la mitad de este
por requesón y las pacanas por nueces.
Rinde 1
1
⁄3 taza (315 ml)
1
⁄3 taza (35 g) de pacanas
8 onzas (225 g) de queso crema bajo en
grasa, en pedazos
3 cucharadas de queso azul
Instalar la cuchilla de metal. Poner las nueces
en el bol y procesar por 10 segundos, hasta que
estén finamente picadas. Agregar el queso crema
y el queso azul. Procesar por aproximadamente
10 segundos, hasta obtener una mezcla suave (si
usa requesón, procesar por aproximadamente 90
segundos).
“Monedas” de queso
Estos aperitivos tiernos y llenos de sabor son
fáciles de hacer y servir, y pueden refrigerarse o
congelarse.
Rinde 100 “monedas” de queso
8 onzas (225 g) de queso Cheddar,
en cubos
4 onzas (115 g) de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente y en pedazos
1
⁄4 cucharadita de sal kosher
1
⁄4 cucharadita de salsa picante
1 taza (125 g) de harina común
Spray vegetal
Instalar la cuchilla de metal. Colocar el queso
en el bol y procesar por aproximadamente
30 segundos, hasta obtener una consistencia
parecida a la de una harina gruesa. Agregar la
mantequilla, la sal y la salsa picante. Procesar por
aproximadamente 60 segundos, raspando el bol
si es necesario, hasta obtener una mezcla suave.
Agregar la harina y procesar brevemente para
mezclar. Refrigerar la masa por 1 hora, hasta que
esté firme.
Dividir la masa en 3 porciones iguales y formar
un cilindro de 1½ pulgada (4cm) de diámetro con
cada porción. Refrigerar por aproximadamente 2
horas, hasta que estén firmes.
Precalentar el horno a 400°F (200°C). Engrasar
un molde de 8 x 8 pulgadas (20 cm x 20 cm) con
spray vegetal. Cortar la masa en rodajas de
1
⁄8
pulgadas (3 mm) y colocar estas sobre una placa
para horno ligeramente engrasada, 1½ pulgada
(4cm) aparte una de otra. Meter al horno por
aproximadamente 10 minutos, hasta que estén
ligeramente doradas. Retirar del horno y dejar
enfriar sobre una rejilla.
La masa cruda puede refrigerarse durante hasta
una semana, envuelta en plástico. Los aperitivos
cocidos pueden congelarse y recalentarse al
horno, en 300°F (150 °C), durante 6–8 minutos.
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