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48 Deutsch
Verwendung
Verwendung
Ossobuco
Zutaten 1,5 kg Kalbshaxe (4 Stk.), ⁄ Tasse gewürfelte Karotten, ⁄ Tasse gewürfelter
Sellerie, 1 gewürfelte Zwiebel, 4 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL getrockneter
Thymian oder Oregano, ⁄ Tasse trockener Weißwein, 1 Tasse Kalbsfond, je 2 EL
Tomatenmark, Salz und Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 2 EL Mehl zum Mehlieren
Für die Gremolata: 2 EL Petersilie, 1 EL geriebene Zitronenzeste, 2 zerdrückte
Knoblauchzehen
Anleitung Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbshaxen im Mehl wenden
und überschüssiges Mehl abschütteln. In einem heißen Topf mit Olivenöl auf
jeder Seite (jeweils ca. 5 Minuten) scharf anbraten. Auf einen Teller legen und zur
Seite stellen. Die Zwiebel-, Karotten- und Selleriestückchen in den Topf geben und
unter häugem Rühren 5 Minuten lang anbraten. Dann Knoblauch und Thymian
hinzufügen und so lange anbraten (ca. 10 Minuten), bis das Gemüse allmählich
beginnt braun zu werden. Die Kalbshaxen in den Topf geben und mit Wein und
Rinderfond ablöschen. Zum Kochen bringen, danach in den Ofen stellen und garen.
Alle Zutaten für die Gremolata mischen. Das Ossobuco mit der Gremolata
garnieren und servieren.
Knuspriges Fischlet, paniert
Zutaten 4 dicke weiße Fischlets (Kabeljau, Seezunge, Tilapia)
1
/4 Tasse Mehl,
1
/3 Tasse
Milch, 2 Tassen Semmelbrösel
Anleitung Den Fisch abspülen und in Milch tauchen. Im Mehl wenden und wieder in die
Milch tauchen. In den Semmelbröseln wenden und panieren. Das Backblech
mit Panzenöl bestreichen. Die Fischlets darauf legen und ebenfalls mit Öl
bestreichen.
Bœuf bourguignon
Zutaten 1 kg Rinderschmoreisch (entsehnt, in 5 cm Würfel geschnitten), 100 g Speck (in
1 cm Streifen geschnitten), 1 gewürfelte Zwiebeln, 2 gehackte Knoblauchzehen,
1 gewürfelter Stangensellerie, 200 g grob geschnittene Pilze, 200 ml Rotwein,
100 ml Rinderfond, 2 EL Panzenöl, 1 EL Petersilie, je 1 EL Salz und Pfeffer, Mehl
zum Mehlieren
Anleitung Das Rindeisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden (mehlieren) Mit
Öl bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis alle Seiten gebräunt sind.
Wein und Rinderfond hinzugeben und kochen. In ein ofenfestes Gefäß geben. Alle
restlichen Zutaten hinzufügen. Umrühren und abdecken.
Lammkotelett mit Kräuterkruste
Zutaten 1 kg Lammkoteletts (6 Stk.), 4 gepresste große Knoblauchzehen, 1 EL frischer
gehackter Thymian, 1 EL frischer gehackter Rosmarin, 2 EL Salz, 2 EL Olivenöl
Anleitung Salz, Knoblauch, Kräuter und Öl mischen und zum Lamm geben. Lammkoteletts
wenden und von allen Seiten marinieren. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten bis
1 Stunde ruhen lassen.
Schweinerippchen
Zutaten 2 Rippenstücke vom Schwein, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter,
1 gewürfelte Zwiebel, 3 gehackte Knoblauchzehen, 85 g brauner Zucker, 3 EL
Worcestershiresauce, 2 EL passierte Tomaten, 2 EL Olivenöl
Anleitung Barbecuesauce zubereiten. Öl in einer Soßenpfanne erhitzen und die Zwiebeln
zugeben. Glasig dünsten und die restlichen Zutaten hinzufügen. Aufkochen und
dann bei schwacher Hitze 30 Minuten lang eindicken lassen. Die Rippenstücke
mit der Barbecuesauce marinieren und zwischen 30 Minuten und 1 Stunde ruhen
lassen.
NV73N9770RM_EU_DG68-00613K-00_DE.indd 48 4/12/2018 2:19:38 PM
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