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1 cucharadita de concentrado/pasta de tomate
Sal kosher y pimienta recién molida, a gusto
½ taza (70 g) de arvejas congeladas, descongeladas
1½ tazas (250 g) de puré de papas
Perejil picado para decorar
1. Desenrollar el fondo de tarta refrigerado y cortar 6 círculos,
usando un cortador de galletas redondo de 4 pulgadas (10
cm). Engrasar el molde para “muffins” y colocar un círculo en
cada moldecito, comprimiéndolo en el fondo y en los costados
del moldecito. Forrar cada moldecito con papel sulfurizado y
llenarlos con un puñado de bolas de cerámica para hornear o
de frijoles secos. Colocar el molde en la bandeja para hornear/
bandeja de goteo y meter al horno, en la posición inferior.
Hornear en 350 °F (180 °C) por 10 a 12 minutos, hasta que las
orillas y los fondos estén dorados. Dejar enfriar.
2. Durante este tiempo, colocar la carne molida en un sartén
antiadherente mediano y cocinarla a fuego medio-alto por
aprox. 5 minutos. Agregar la zanahoria, el apio, la cebolla, el
ajo, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel y seguir cocinando
a fuego medio por aprox. 8 a 10 minutos, hasta que los
vegetales estén tiernos. Luego, rociar harina sobre la mezcla y
seguir cocinando, revolviendo constantemente, por 1 a 2
minutos. Agregar el caldo, la salsa Worcestershire y el
concentrado de tomate. Cocinar a fuego lento, revolviendo
frecuentemente, por 5 a 8 minutos, hasta que la mezcla esté
espesa y burbujeante. Sacar el romero y la hoja de laurel.
Sazonar con sal y pimienta blanca. Agregar las arvejas
descongeladas, revolver y reservar.
3. Dividir la mezcla de carne entre los 6 fondos de tarta y cubrir
con 4 cucharadas de puré de papa. Meter al horno, en la
posición inferior, y hornear en 350 °F (180 °C) por 5 a 8
minutos, hasta que el puré de papas esté dorado y que el
relleno esté burbujeante.
4. Con cuidado, desmoldar las “empanadas” de los moldecitos.
Decorar con perejil picado. Servir tibio.
Información nutricional por porción:
Calorías 246 (43% de grasa) • Carbohidratos 25g • Proteínas 11g
Grasa 12g • Grasa saturada 12g • Colesterol 36mg • Sodio 346mg Calcio
16mg • Fibra 2g
Albóndigas de cordero
con salsa para mojar de yogur-Tahini
Los sabores mediterráneos son la estrella de estas albóndigas
rápidas y fáciles.
Rinde 15 albóndigas y a1 taza (235 ml) de salsa
Spray vegetal
Albóndigas:
1 libra (455 g) de carne de cordero molida
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de orégano fresco
½ cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de pimienta de Cayena
¼ cucharadita de semillas de cilantro en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 pizca de canela en polvo
Aceite de oliva para rociar
Salsa:
1 taza (235 ml) de yogur griego natural (cualquier
variedad)
1 cucharada de Tahini (pasta de sésamo)
½ cucharadita de jugo de limón fresco
½ cucharadita de sal kosher
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