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1. Colocar la cesta para freír con aire en la bandeja para hornear/
bandeja de goteo. Reservar.
2. Usando una mandolina, cortar los vegetales en rodajas de ¼
de pulgada (5 mm). Secarlos con papel absorbente. Disponer
cuantas más rodajas pueda en la cesta para freír, evitando que
se superpongan. Cepillar ambos lados de las rodajas con
aceite de oliva y rociar con romero y sal.
3. Meter al horno, en la posición inferior. Freír con aire en 250°F
(120°C) hasta que estén crujientes. Las remolachas demorarán
de 30 a 35 minutos; las chirivías de 20 a 25 minutos; las papas
y los camotes de 15 a 20 minutos. Para resultados óptimos,
voltear a la mitad del tiempo.
4. Servir inmediatamente.
Nota: freír los chips con aire usando una temperatura más baja
logra resultados crujientes irresistibles. Sin embargo, si no
tiene mucho tiempo, puede colocarlos en la posición superior y
freírlos con aire en 400 °F (205 °C) por 8 a 10 minutos.
Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):
Calorías 103 (19% de grasa) • Carbohidratos 19 g • Proteínas 2g • Grasa 2g
Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 805mg • Calcio 33mg
Fibra 2g
Flor de cebolla frita
¿Quién hubiera pensado que este popular aperitivo de restaurante
fuese tan fácil de preparar? Servir con mayonesa de chipotle
(página 24).
Rinde 2 a 3 porciones (1 flor de cebolla)
½ taza (60 g) de harina común
1 huevo grande, ligeramente batido
2 cucharadas (30 g) de suero de leche (“buttermilk”)
½ taza (60 g) de pan rallado japonés “panko”
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 pizca de pimienta de Cayena
1 cebolla dulce grande, pelada
Aceite de oliva para rociar
Spray vegetal
1. Colocar la cesta para freír con aire en la bandeja para hornear/
bandeja de goteo. Reservar.
2. Colocar la harina en un tazón grande en el cual quepa la
cebolla. Colocar los huevos y el suero de leche en otro tazón y
el pan rallado y las especias en un tercer tazón (ambos del
mismo tamaño que el primero). Reservar.
3. Cortar la extremidad superior de la cebolla de tal manera que
forme una superficie plana. Dejar la raíz intacta. Voltear la
cebolla para que la raíz apunte hacia arriba.
4. Sin cortar la raíz, cortar la cebolla en cuatro tajadas,
y luego cortar cada tajada a la mitad; repetir hasta conseguir
tajadas de ¼ de pulgada (0.5 cm) de grueso.
5. Voltear cuidadosamente la cebolla, teniendo cuidado de no
separar las tajadas de la raíz, y abrir/separar las capas de
cebolla para que se parezca a una flor.
6. Rebozar la cebolla en la harina y sacudir suavemente el
exceso. Luego, meterla en la mezcla de huevo, y cubrirla con
pan rallado. Rociar uniformemente la cebolla rebozada con
aceite de oliva.
7. Engrasar la cesta para freír con aire con spray vegetal. Colocar
la cebolla preparada en la cesta para freír con aire. Meter al
horno, en la posición superior. Freír con aire en 400 °F (205 °C)
por 10 minutos, hasta que esté crujiente y dorada.
Información nutricional por porción (basada en 3 porciones):
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