Loading ...
Loading ...
Loading ...
60
CUISSON AU FOUR PAR CONVECTION
Le mode de cuisson par convection utilise plusieurs éléments
et un ventilateur pour faire circuler l’air chaud dans le four, ce
qui permet de faire cuire des aliments de 10 % à 20 % plus
rapidement qu’avec une méthode traditionnelle. La cuisson par
convection peut être utilisée avec la majorité des aliments, mais
elle donne un résultat exceptionnel avec les biscuits, tartes,
plats de pâtes, plats mijotés, aliments congelés et aliments
prêt-à-servir.
Connaître votre mode de cuisson par convection
■ Lors de la cuisson au four d’un repas comportant différents
types d’aliments, veiller à choisir des recettes nécessitant des
températures semblables. Prévoir un espace d’au moins 1"
(2,5 cm) entre l’ustensile de cuisson et les parois du four.
■ Lors du préchauffage pour la cuisson au four par convection,
les éléments de convection, cuisson au four et au gril
chauffent la cavité du four. Après le préchauffage, les
éléments de convection, de cuisson au four et au gril
ainsi que les ventilateurs fonctionnent par intermittence à
intervalles réguliers pour maintenir la température du four.
■ Si la porte du four est ouverte pendant la cuisson au four
par convection, les ventilateurs s’éteignent immédiatement
lorsque la porte est ouverte et s’allument immédiatement
lorsque la porte est fermée. Les éléments de cuisson
par convection, de cuisson au four et de cuisson au gril
s’éteignent environ 30 secondes après l’ouverture de la porte.
Ils se mettront de nouveau en marche environ 30 secondes
après la fermeture de la porte.
■ Vérifier les aliments au moment indiqué sur l’emballage ou
dans la recette, en choisissant le plus court temps des deux.
Prévoir plus de temps de cuisson lorsque plusieurs grilles
sont utilisées.
■ Choisir des plaques à biscuits sans rebords pour que l’air
puisse circuler librement autour des aliments.
CUISSON DE PÂTISSERIES PAR CONVECTION
Ce mode permet d’obtenir une cuisson progressive qui favorise
au départ la levée de la pâte feuilletée et délicate et qui termine
avec un équilibre idéal de chaleur pour obtenir une surface dorée
parfaite. La température de la recette n’a pas besoin d’être
réduite avec ce mode. Le mode de cuisson de pâtisseries par
convection est idéal pour l’utilisation d’une ou de plusieurs grilles
pour faire cuire des choux à la crème, des chaussons et des
croissants.
RÔTISSAGE PAR CONVECTION
Le mode de rôtissage par convection utilise plusieurs éléments
et un ventilateur pour faire circuler l’air chaud dans la cavité.
La circulation d’air permet de faire caraméliser la surface des
aliments et d’en améliorer la saveur tout en conservant l’intérieur
tendre et juteux. Le rôtissage par convection est parfait pour rôtir
les viandes, le poulet, le poisson à chair ferme et les légumes.
La distribution égale et constante de chaleur réduit le temps
de cuisson d’environ 25 % par rapport à un mode de cuisson
traditionnel. La température de la recette n’a pas besoin d’être
réduite avec ce mode.
Connaître votre mode de rôtissage par convection
■ Si la porte du four est ouverte pendant le rôtissage par
convection, les ventilateurs s’éteignent immédiatement
lorsqu’on ouvre la porte et se rallument dès qu’on la referme.
Les éléments de cuisson au four, de cuisson au gril et de
cuisson par convection s’éteignent environ 30 secondes
après l’ouverture de la porte. Ils se mettront de nouveau en
marche environ 30 secondes après la fermeture de la porte.
■ La durée de cuisson doit être réduite de 15 à 30 %. Il n’est
pas nécessaire de réduire la température du four.
■ Pour des résultats optimaux, utiliser la lèchefrite, la grille de
lèchefrite et la grille de rôtissage conçues pour la récupération
des jus de cuisson et qui aident à éviter les éclaboussures et
la fumée.
Avant d’utiliser le rôtissage par convection :
■ Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four avant d’y placer
l’aliment, sauf si la recette le recommande.
■ Utiliser la grille de rôtissage au-dessus de la lèchefrite et de
sa grille. Ce positionnement garde l’aliment au-dessus de la
grille et permet la libre circulation de l’air autour de toutes les
surfaces.
RÔTISSAGE LENT PAR CONVECTION
Le mode de rôtissage lent par convection utilise une température
basse pour aider à conserver l’humidité et un temps de cuisson
plus long pour permettre d’obtenir une viande plus tendre. Le
rôtissage lent par convection est très efficace pour les pièces de
viande de taille moyenne à grande, le poulet, le porc, ainsi que les
pièces de viande moins tendres. Les aliments peuvent être cuits
pendant une durée maximale de 12 heures. La température de la
recette n’a pas besoin d’être réduite avec ce mode.
Connaître votre mode de rôtissage lent par
convection
■ Les aliments doivent être complètement décongelés.
■ Couvrir les aliments pour qu’ils restent tendres.
■ Avant un rôtissage lent, on peut saisir la viande dans une
poêle ou la saisir au gril des deux côtés jusqu’à ce qu’elle
soit dorée, pour en améliorer le goût et la tendreté.
UTILISATION DU FOUR
Loading ...
Loading ...
Loading ...