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Mantener calientes los alimentos
▯ Llene el equipo con 0.23 galones (1 litro) de agua
y precaliéntelo hasta el nivel de cocción al vapor.
▯ Coloque el inserto de cocción no perforado con
el alimento caliente en la cubeta , reduzca la
temperatura a la posición 170 - 180° F (80 -
85°C) y cierre la tapa de cristal.
▯ Si utiliza dos insertos de cocción
simultáneamente, introduzca primero en el equipo
el inserto perforado y a continuación el no
perforado encima de él.
▯ La tapa de cristal tiene que estar colocada.
Extraer el jugo (bayas)
▯ Llene el equipo con 0.23 galones (1 litro) de agua
y precaliéntelo hasta el nivel de cocción al vapor.
▯ Ponga primero el inserto de cocción sin perforar
en el tazón y a continuación el inserto perforado
con las frutas encima, y ponga la tapa de cristal.
▯ La fruta debe permanecer en el equipo hasta que
ya no salga más jugo (aprox. 120 minutos).
▯ A continuación puede exprimir las bayas con un
trapo de cocina para obtener los últimos restos
del jugo.
Reducir
▯ Llene el equipo con 0.23 galones (1 litro) de agua
y precaliéntelo hasta el nivel de cocción al vapor.
▯ Prepare los alimentos para hacer conservas
inmediatamente después de comprarlos o
después de la cosecha. Si se guardan por mucho
tiempo, se reduce su contenido vitamínico y
fácilmente se pueden fermentar.
▯ Utilice solamente frutas y verduras en perfectas
condiciones.
▯ La carne no se presta para prepararla en
conserva en la vaporera.
▯ Revise y limpie a fondo los frascos para conserva,
los anillos de hule, las grapas y los resortes.
▯ Desinfecte los frascos lavados en la vaporera
antes de preparar las conservas (ver el capítulo
"Desinfectar").
▯ Coloque los frascos en el inserto perforado, de
manera que no se toquen.
▯ Una vez concluido el tiempo de cocción, quite la
tapa de cristal y saque los frascos cuando se
hayan enfriado por completo.
Fermentar
▯ Llene el equipo con 0.23 galones (1 litro) de agua
y precaliéntelo hasta el nivel de cocción al vapor.
▯ Coloque el inserto para cocción no perforado
con la masa/base de la masa en el equipo.
▯ Si la masa/base se debe fermentar en una
bandeja, canastilla de cocción o molde para
hornear, utilice el inserto perforado poniendo en
él el recipiente con la masa o base. Tenga
cuidado que la tapa de cristal pueda cerrarse por
completo.
▯ La tapa de cristal tiene que estar colocada.
▯ Deje fermentar la masa/base a 100°F (45°C)
hasta que su volumen haya aumentado claramente
(aprox. 30 min.).
Alimentos Cantidad de
agua
Inserto de
cocción
Ajuste Tiempo de
cocción
Observaciones
Frutas, verduras (excepto fri-
joles y chícharos) en frascos
de conservas cerrados 0.75
- 1l
0.23 galones
(1 litro)
perforado Cocer al
vapor
35 - 40 min.
Frijoles o chícharos en fras-
cos de conserva cerrados
0.75 - 1l
0.23 galones
(1 litro)
perforado Cocer al
vapor
120 min.
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