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Puré de camote con merengue
El merengue complementa deliciosamente el puré de camote.
Rinde 7½ tazas (1.8 L)
Puré:
4 libras (1.8 kg) de camote/batatas, peladas y cortadas en cubos
1¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta blanca recién molida
½ cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada rallada
Merengue:
3 claras de huevo
½ taza (100 g) de azúcar granulada
½ cucharadita de crémor tártaro
1. Cocer el camote en agua o al horno hasta que esté muy suave. Colocar
el camote cocido/caliente en un tazón grande. Conectar el accesorio
batidor al bloque-motor. Majar a velocidad alta, usando un movimiento
suave hacia arriba y abajo. Agregar la sal, la pimienta, la canela y la
nuez moscada; seguir majando para incorporar. Colocar el puré en una
fuente de horno.
2. Colocar las claras de huevo, el azúcar y el crémor tártaro en un tazón
grande. Quitar el accesorio majador y conectar el accesorio batidor
al bloque-motor. Elegir la velocidad baja. Batir los ingredientes del
merengue por aproximadamente 3 minutos, empezando a velocidad
baja y aumentando progresivamente la velocidad al nivel medio, hasta
conseguir picos medio-firmes. Esparcir la mezcla sobre el puré.
3. Asar a la parrilla durante 1½–2 minutos, hasta que el merengue esté
ligeramente dorado.
4. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 266 (1% de grasa)
• Carbohidratos 63g • Azúcar 21g • Proteínas 6g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 166mg • Calcio 80mg • Fibra 8g
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