Loading ...
Loading ...
Loading ...
23
SOPAS Y CREMAS
Crema de espárragos y puerro
Esta sopa primaveral por excelencia es especialmente sabrosa cuando los
espárragos y los puerros están de temporada.
Rinde aproximadamente 7½ tazas (1.8 L)
2 dientes de ajo
2 puerros medianos (parte blanca y verde claro solamente),
en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
1–1½ cucharadita de sal kosher, a gusto
2–2½ libras (910 g–1.1 kg) de espárragos, sin la parte dura del tallo y
las puntas reservadas (opcional; véase el paso 4), cortados en
trozos de 2 pulgadas (5cm)
1 papa roja grande, pelada y cortada en cubitos (mantener en
agua fría hasta el momento de usar)
¼ taza (60 ml) de vino blanco seco o coñac
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
5 tazas (1.2 L) de caldo de vegetales o de pollo (cuanto más
claro el caldo, más verde la sopa)
1 cucharadita de jugo de limón fresco
"Crème fraîche" para decorar
Cebollinos ("chives") picados para decorar
1. Colocar el ajo en el bol. Procesar a velocidad alta durante 2–3
segundos para picar. Reservar. Poner el puerro en el bol y procesar a
velocidad alta durante 8 segundos.
2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en una olla pequeña a
mediana. Una vez caliente, agregar el ajo, el puerro y ¼ cucharadita de
la sal; revolver hasta que empiece a crepitar, y luego tapar la cacerola y
rehogar durante 5–10 minutos, hasta que estén muy suaves.
3. Agregar los espárragos, las papas y ½ cucharadita de la sal. Revolver
para cubrir y saltear durante aproximadamente 10 minutos, hasta
que los vegetales estén suaves. Agregar el vino blanco o el coñac y
cocer, revolviendo, hasta que el vino se haya evaporado. Agregar la
sal restante, la pimienta y el caldo de vegetales. Cocer a fuego lento
durante 20–25 minutos, hasta que los vegetales estén muy suaves.
4. Mientras la sopa está cociendo, cocer las puntas de los espárragos al
vapor durante 5–8 minutos, hasta que están tiernas-crujientes. Enfriar
las puntas en un baño de agua helada para que mantengan su color
verde vivo. Una vez enfriadas, cortar las puntas longitudinalmente
a la mitad. Nota: este paso es opcional, pero provee una hermosa
decoración.
5. Retirar la sopa del fuego. Licuar a velocidad media, usando
un movimiento suave hacia arriba y abajo. Licuar durante
aproximadamente 1½ minuto, incrementando progresivamente la
velocidad, hasta obtener una mezcla muy suave.
Loading ...
Loading ...
Loading ...