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¾ taza (85 g) de pacanas
¾ taza (180 g) de mantequilla
1
⁄3 taza (65 g) de azúcar granulada
½ taza (100 g) de azúcar rubia
1 huevo grande
¾ cucharadita de extracto natural de
vainilla
1 taza (125 g) de harina común
½ cucharadita de sal
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
6 onzas (170 g) de chispas de chocolate
semidulce
Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y
precalentar el horno a 350°F (180°C).
Disponer la avena y las pacanas sobre
una placa para horno y meter al horno por
aproximadamente 10 minutos, hasta dorarse
ligeramente. Reservar. Ajustar la temperatura a
375°F (190°C).
Instalar la cuchilla de metal. Poner la
mantequilla y el azúcar en el bol; procesar por
aproximadamente 2 minutos, hasta conseguir
una mezcla suave. Raspar el bol si es necesario.
Agregar los huevos y la vainilla; pulsar 6 veces
para mezclar.
Agregar las pacanas, la harina, la sal, el
bicarbonato y la mitad de la avena tostada. Pulsar
8 veces para mezclar. Poner la mezcla en un
tazón grande y agregar el resto de la avena y las
chipas de chocolate; revolver. Echar cucharadas
de la masa sobre placas para horno engrasadas,
1 pulgada (2.5 cm) aparte una de otra. Meter al
horno por aproximadamente 11 minutos, hasta
dorarse.
Pastel de zanahoria
Para que este pastel delicioso y húmedo luzca
profesional, coloque una zanahoria de mazapán
(disponible en muchas confiterías) en el centro.
8–10 porciones
Mantequilla suave para engrasar los
moldes
Pan rallado fino para espolvorear el
molde
½ libra (225 g) de zanahorias, peladas
½ taza (100 g) de azúcar granulada
½ taza llena (100 g) de azúcar morena
2 huevos grandes
½ taza (120 ml) de aceite de maíz
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
¾ taza (75 g) de nueces
1 taza (125 g) de harina común
½ cucharada de cacao amargo en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal kosher
½ taza (50 g) de pasas, cocidas al vapor
por 10 minutos
Baño de queso crema (receta a
continuación)
Precalentar el horno a 350°F (180°C). Engrasar
dos moldes redondos de 9 pulgadas (22cm) de
diámetro con mantequilla, cubrir el fondo con un
círculo de papel sulfurizado y engrasar el papel
con mantequilla. Espolvorear con pan rallado.
Cortar las zanahorias para que quepan
horizontalmente en la boca de llenado. Instalar
el disco triturador y rallar la zanahoria, usando
presión firme; reservar.
Instalar la cuchilla de metal. Poner el azúcar, los
huevos, el aceite y la vainilla en el bol; procesar
por 15 segundos, hasta obtener una mezcla
suave. Agregar las nueces y los ingredientes
secos; pulsar aproximadamente 6 veces para
mezclar, parando una vez para raspar el bol.
Agregar las pasas y las zanahorias; revolver con
una espátula.
Echar la mezcla en los moldes preparados y
meter al horno por 35–40 minutos, hasta que un
probador introducido en el centro salga limpio.
Dejar enfriar en los moldes por 2–3 minutos, luego
desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Quitar
el papel sulfurizado.
Esparcir el baño de queso crema entre las capas
de pastel, encima y todo alrededor del pastel.
Baño de queso crema
Esta cobertura fácil y rápida es perfecta para
cubrir pastel de zanahoria, y muchos otros tipos
de pastel.
Rinde suficiente cobertura para dos pasteles de 8
pulgadas (20 cm)
½ libra (225 g) de queso crema, a
temperatura ambiente
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