Loading ...
Loading ...
Loading ...
21
Cortar el puerro en pedazos que quepan en la
boca de llenado. Rebanar el puerro y la cebolla,
usando el disco rebanador. Derretir la mantequilla
en una cacerola grande. Agregar el puerro y las
papas y saltearlos durante aproximadamente 10
minutos, revolviendo a menudo, hasta que estén
suaves pero sin permitir que se doren. Cortar las
papas transversalmente a la mitad, y luego cortar
cada mitad longitudinalmente. Rebanar, usando
el disco rebanador. Agregar las papas, el caldo y
el agua a la cacerola. Cuando la mezcla empiece
a hervir, reducir el fuego, tapar y hervir a fuego
lento por aproximadamente 25 minutos, hasta que
los vegetales estén muy tiernos. Probar y ajustar
la sazón. Servir caliente como sopa o continuar
según se indica a continuación para preparar
“Vichyssoise”.
Colar el líquido de cocción y reservarlo, en una
cacerola grande. Colocar los vegetales en el bol
de la procesadora equipado con la cuchilla de
metal y procesar hasta obtener un puré, parando
una vez para raspar el bol. Agregar el puré al
líquido de cocción reservado, batiendo. Agregar la
leche y calentar a fuego medio hasta que empiece
a hervir, revolviendo constantemente. Retirar
del fuego y agregar la crema. Sazonar con sal y
pimienta. Refrigerar hasta que esté helada. Probar
otra vez y ajustar la sazón si es necesario. Decorar
con cebollinos picados.
Sopa de lentejas
Sirva esta sustanciosa sopa con pan crujiente y
ensalada para una comida completa.
Rinde 6 tazas (1.4 L)
8 onzas (225 g) de lentejas
½ diente de ajo grande
½ cebolla mediana, partida a la mitad
½ apio mediano, en trozos
½ zanahoria mediana, en trozos
2 tomates medianos, en cuartos
2½ tazas (590 ml) de caldo de res
2½ tazas (590 ml) de agua
2 cucharaditas (10 ml) de vinagre blanco
½ cucharadita de páprika
½ cucharadita de sal*
1
⁄8 cucharadita de pimienta recién molida
1 pizca de tomillo seco
½ libra (225 g) de salchicha Kielbasa u
otra salchicha ahumada
Lavar las lentejas en agua fría, escurrirlas y
colocarlas en una cacerola grande o una olla.
Instalar la cuchilla de metal. Poner el ajo, la
cebolla, el apio y la zanahoria en el bol; procesar
hasta que estén finamente picados. Agregar a la
cacerola. Picar los tomates. Agregar a la cacerola,
junto con los ingredientes restantes, excepto la
salchicha. Tapar y cocer por aproximadamente 1
hora.
Congelar la salchicha por aproximadamente
30 minutos, hasta que esté dura al tacto, pero
lo suficientemente suave como para poder
perforarse fácilmente con la punta de un cuchillo
afilado.
Colar la sopa, reservando el caldo. Procesar
los vegetales hasta obtener un puré. Regresar
el líquido de cocción y el puré de vegetales en
la cacerola; revolver para mezclar. Rebanar la
salchicha, usando el disco rebanador. Agregar
la salchicha a la sopa y recalentar a fuego
medio-lento, revolviendo de vez en cuando, por
aproximadamente 20 minutos.
*Opcional, especialmente si usa salchicha salada.
Sopa de arvejas partidas
Perfecta para un almuerzo o una cena de familia.
Rinde 4 tazas (945 ml)
½ libra (225 g) de arvejas partidas
½ cebolla grande, en cuartos
½ diente de ajo grande
¾ libra (340 g) de jarretes de cerdo
ahumado
3½ tazas (830 ml) de agua
1 zanahoria mediana, pelada
½ rama de apio grande
½ papa mediana, pelada
Sal y pimienta, a gusto
Lavar las arvejas partidas y colocarlas en una
olla. Pelar la cebolla y el ajo. Procesar el ajo
por aproximadamente 10 segundos, usando
la cuchilla de metal, hasta que esté finamente
picado. Agregar la cebolla y pulsar 6–8 veces
para picar grueso. Agregar a la olla, junto con los
jarretes y el agua. Dejar hervir, y luego reducir
el fuego. Tapar y seguir cociendo a fuego lento
por 1 hora, revolviendo de vez en cuando. Quitar
la tapa y seguir hirviendo a fuego lento por
30–40 minutos, hasta que la carne esté suave
(revolver de vez en cuando y añadir más agua
Loading ...
Loading ...
Loading ...