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24
de 1 pulgada (2.5 cm)
Sal y pimienta recién molida, a gusto
¼ taza (60 ml) de caldo de res o de pollo
Derretir la mitad de la mantequilla en un sartén
pesado. Instalar la cuchilla de metal. Colocar
la cebolla en el bol; pulsar 8–10, hasta que
esté finamente picada. Saltear la cebolla por
aproximadamente 5 minutos, hasta que esté
suave pero no dorada. Reservar.
Colocar la carne en el bol; procesar para picar
grueso. Agregar las papas, la sal, la pimienta y la
cebolla salteada; pulsar unas cuantas veces para
picar grueso.
Calentar el resto de la mantequilla a fuego
medio, en el mismo sartén. Agregar la mezcla
de carne/papa, verter el caldo encima y aplastar
suavemente con una espátula. Cocer a fuego
lento por 20–25 minutos, volteando la croqueta
cuando la parte de abajo esté crujiente. Colocar
sobre un plato caliente para servir.
Salteado de pollo con
vegetales
Cortar los ingredientes con su procesadora de
alimentos y luego saltearlos es la manera más
efectiva de poner comida en la mesa
rápidamente.
Rinde 6 porciones
2 libras (910 g) de pechugas de pollo,
deshuesadas
2 pimientos dulces rojos, sin semillas,
cortados verticalmente en 3 pedazos
6 cebolletas (“scallions”), cortadas para
caber horizontalmente en la boca de
llenado
2 calabacines (“zucchini”), cortados para
caber horizontalmente en la boca de
llenado
1 calabacín amarillo, cortado para caber
horizontalmente en la boca de llenado
1 diente de ajo
1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre
fresco, pelado
1
⁄3 taza (80 ml) de agua
2 cucharadas (30 ml) de jerez seco
3 cucharadas (45 ml) de salsa de soya
2 cucharaditas (10 ml) de aceite de
ajonjolí/sésamo
1
⁄4 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de maicena
3 cucharadas de aceite vegetal
Cortar las pechugas de pollo longitudinalmente
a la mitad. Meter las extremidades por debajo
para formar formas compactas del mismo
espesor. Envolver individualmente en plástico
y congelar hasta que estén duras al tacto, pero
lo suficientemente suaves como para poder
perforarse fácilmente con la punta de un cuchillo
afilado.
Instalar el disco rebanador. Colocar los pimientos
horizontalmente en la boca de llenado y rebanar,
usando presión moderada. Colocar las cebolletas
horizontalmente en la boca de llenado y rebanar,
usando presión leve.
Instalar el disco triturador. Rallar los calabacines,
usando presión leve. Reservar.
Instalar la cuchilla de metal. Procesar el ajo y el
jengibre por aproximadamente 4 segundos, hasta
que estén finamente picados. Dejarlos en el bol.
Instalar el disco rebanador. Colocar los pedazos
de pollo en la boca de llenado y rebanar, usando
presión firme. Reservar sobre un plato, cubierto
con papel film/plástico.
Instalar la cuchilla de metal. Colocar el agua, el
jerez, la salsa de soya, el aceite de sésamo, la
pimienta y la maicena en el bol; procesar por
15 segundos, hasta obtener una mezcla suave.
Retirar la cuchilla de metal, dejando el contenido
en el bol.
Calentar el aceite vegetal a fuego alto, en un
sartén, hasta que esté muy caliente. Agregar
los pedazos de pollo y cocer, revolviendo
enérgicamente, durante aproximadamente 3
minutos, hasta que pierda completamente su
color rosado.
Agregar los vegetales y saltear a fuego medio-alto
por aproximadamente 2 minutos, hasta que estén
crujientes-tiernos. Agregar la salsa. Cocer por
aproximadamente 1 minuto, revolviendo, hasta
que la salsa se espese. Servir con arroz integral o
arroz blanco.
Croquetas de cangrejo
Estas delicadas croquetas son perfectas para
acompañar un aperitivo. Si se siente de humor
festivo, sustituya la mitad del cangrejo por
langosta cocida.
Rinde 54 croquetas de cangrejo de ½ onza (15 g)
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