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Usar inmediatamente, conservar en el refrigerador
durante hasta 5 días o congelar. Nota: si piensa
congelar el pesto, prepararlo sin queso y añadir
este justo antes de servir.
Salsa mexicana
Esta sabrosa salsa es perfecta para acompañar
tanto tacos como pescado o pollo asados.
Cómasela fresca, ya que puede ser ligeramente
amarga al día siguiente.
Rinde 2 tazas (475 ml)
1½ jalapeño
½ cebolla mediana
1
⁄3 taza llena (15 g) de hojas de cilantro*
1
⁄8 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jugo de lima/limón
verde fresco
3 tomates medianos, en cuartos y sin
semillas
Cortar el jalapeño longitudinalmente a la mitad y
tirar las semillas (tenga cuidado al manipular el
jalapeño ya que contiene un aceite que puede
irritar la piel y los ojos; lávese las manos después
de prepararlo). Pelar la cebolla y cortarla en
cuartos.
Instalar la cuchilla de metal. Poner el jalapeño y el
cilantro en el bol; procesar por aproximadamente
20 segundos, hasta que estén finamente picados.
Raspar el bol. Agregar la sal y el jugo de limón;
pulsar dos veces.
Agregar los tomates y la cebolla; pulsar 10–12
veces para picar grueso.
Colocar la mezcla en un cuenco. Revolver y servir
dentro de 1–2 horas.
* También puede usar perejil de hoja plana.
Mayonesa básica
Para preparar mayonesa tradicional tan espesa
como mantequilla, sustituya cada huevo por 2
yemas.
Rinde 1½ taza (355 ml)
1 huevo grande
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
fresco o de vinagre de vino blanco
1 cucharada de mostaza de Dijon
1
1
⁄4 taza (295 ml) de aceite*
Instalar la cuchilla de metal. Poner el huevo,
el jugo de limón (o el vinagre), la mostaza y 1
cucharada del aceite en el bol; procesar por
60 segundos. Sin apagar la máquina, verter ¼
taza (60 ml) del aceite en el empujador pequeño
(no agregar más, o goteará demasiado rápido).
Cuando el empujador esté vacío, retirarlo y
agregar lentamente el resto del aceite por el
empujador grande, sin apagar la máquina. La
mayonesa se volverá más espesa a medida que
agregue el aceite. Probar y ajustar la sazón al
gusto.
*Puede usar un aceite o una combinación de
aceites (por ej. 80% de aceite vegetal + 20% de
aceite de oliva).
Variación baja en colesterol: sustituir cada
huevo por 2 cucharadas de sustituto de huevo,
omitir el vinagre y agregar sal y pimienta. Seguir
la receta.
Mayonesa con hierbas: agregar ¼ taza llena
(10 g) de hierbas verdes frescas (por ej. perejil,
eneldo y estragón, sin tallos) con el huevo.
Salsa tártara: triplicar la cantidad de jugo de
limón. una vez lista la mayonesa, agregar los
ingredientes siguientes: 3 pepinillos pequeños, ¼
cebolla pequeña, 1 cucharada de alcaparras, 1
cucharada de salsa de rábano picante y 3 gotas
de salsa picante. Procesar por aproximadamente
10 segundos, hasta que los pepinillos y la cebolla
estén finamente picados.
Picadillo de naranja-
arándanos agrios sin
cocinar
Ya que no se cocina, este picadillo requiere solo 1
taza (200 g) de azúcar para endulzar 1 libra (455 g)
de arándanos agrios (la mayoría de los picadillos
llevan el doble).
Rinde 1
3
⁄4 taza (415 ml)
2 tazas (250 g) de arándanos agrios
frescos
½ naranja mediana, con piel, cortada en
cuartos
½ taza (100 g) de azúcar granulada
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